时间：2020-09-24 15:44:00 编辑：本站整理 0
我们去超市买调料的时候，相信都会被货架上的各种淀粉、面粉、生粉看花了眼，不知道到底该买哪个好。其实这几种在原料上还是有本质区别的，快跟着小编一起来了解一下吧。
玉米淀粉和生粉实际上同属于淀粉，只是根据地区的不同叫法不同罢了。 但严格意义上，生粉和淀粉在制作材料上还是有一定区别的。生粉严格讲是各种淀粉的总称呼，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区生粉主要是玉米淀粉。
1 原料不同 玉米淀粉是通过将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成的。 红薯淀粉是通过将番薯经过清洗、碾碎、分离、过滤、沉淀、晒干和搓碎等工序制成的。
2 口感不同 玉米淀粉又叫粟粉，是烹饪中使用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏。
3 用法不同 它既可以作为稠化剂，也就是勾芡使用;也能用来腌肉，帮助食材的质地变软滑。 另外，因为玉米淀粉吸水性强，油炸后口感会更加酥脆。所以说，你想做油炸的、要有酥皮的菜，就要加入玉米淀粉来挂糊。 红薯粉的吸水性强，融于水中后加热也会呈现粘稠状，但由于这个粘稠度比较难控制，所以不会用来勾芡，主要还是用来油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸鸡，用的就是红薯淀粉。炸出来的鸡块非常干爽，表皮也脆酥硬实。
1、用于制作淀粉糖
淀粉糖受易为人体消化吸收，是一个重要的营养素。此外他们所具有对人体有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用于制作氨基酸
赖氨酸是动物体内不能合成必需从外界摄取的必需氨基酸，它被称为第一限制性氨基酸，由于它的缺乏将影响其他氨基酸的吸收。
3、用于医药制作
淀粉是抗生素工业最重要的原料，因为几乎所有抗生素都采用淀粉发酵法生产，如销量极大的青霉素、头孢菌素、四环素、土霉素、金霉素、链霉素与各种氨基糖苷类抗生素等，无一不是用淀粉为底物经工业微生物发酵、提取而成。
4、食品加工
玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
5、玉米淀粉也在中国菜里用作增稠剂。
中国菜里的“勾芡”（又称芡汁），一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
生活中常见的用于油炸的粉末是小麦粉，不过，也可以用玉米淀粉、面包粉、红薯淀粉等进行油炸。 小贴士：炸东西的时候，在食物的表面裹上一层淀粉，可以让食物油炸出来口感更为蓬松、可口，因此，制作油炸食物时，可以适当使用淀粉，这里的淀粉是一个泛类，只要是淀粉即可。
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