时间：2021-06-24 15:26:09 编辑：5号网-hzq 0
买了山药本来是想炖汤喝的，削完皮之后发现山药上有一些黑点点，这还可以吃吗？要把山药上的点点去干净吗?
山药出现黑点可能是一下几种原因
1.山药表面的须须太多，削皮的时候没有完全的将根须的根部完全削掉所以就留下了黑点，像是这种情况是可以吃的
2.山药削完皮之后在空气空放的时间太久了，使山药出现了氧化的现象，这样也是可以吃的
3.山药可能发霉了，像是这样的话就不要吃山药了，山药发霉后会有一些毒素，吃了会引起肠胃的不适。
黑色的点应该是山药的须根从山药上长出来的地方，就像一个个毛孔一样，专门的称呼叫“须根痕”。应该弄干净，一个是弄干净后做出来的食物好看，看起来干净，其次不弄干净影响口感。
山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变深同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉。山药分为两种类型。药材的和食用的。一般做药材的山药是有黑点，在加工成药材的时候用刀子一个一个剔除黑点。这种山药纯粹是做药材用的。如果吃的话口感不如食用的铁棍山药口感好。食用的一般没有黑点，根据山药的生长土壤关系。有的是光滑的，有的是带有黑色的褐斑。正宗的铁棍山药属于食用性山药。也属于食疗产品。也分为卤土铁棍山药和沙土铁棍山药两个类别。卤土的铁棍山药根须多，根须密，多数带有褐斑，沙土的铁棍山药一般表面比较光滑，根须相对于卤土铁棍山药要稀。但沙土铁棍山药和卤土的铁棍山药营养价值是一样的。
1、看“心线”
山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
2、看边缘
山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
3、手摸辨别真假
山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
4、煮后辨别法
山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
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