时间：2021-08-30 14:36:40 编辑：5号网-qiwen 0
秃黄油味道鲜美，用它拌饭吃了一碗就还想在吃一碗，那么这个做秃黄油的时候是用猪油做好呢还是应该用植物油做？做秃黄油的时候要不要把蟹肉一块给加进去呢！
做秃黄油的话最好是用蟹油制作，做蟹油的方法也很简单普通食用油下姜片，蟹碎壳，蟹脚，可以下点零星带肉的边角料小火0.5小时~1小时，这样就可以把蟹的味道用油熬制出来。关火过夜，次日过滤渣滓。蟹油就做好了。用蟹油做出来的秃黄油会更加的有风味些，稳定性也会好一些。
秃黄油中的“秃”，其实不是秃头的“秃”，是苏州话方言，代表“独有”、“只有”的含义，秃黄油最经典的吃法莫过于秃黄油拌饭、秃黄油捞面，秃黄油的制作，工序非常繁杂。秃黄油不能掺杂一丝蟹肉，成品秃黄油，味道鲜美，集中华美食之大成。
在螃蟹丰收的季节，选最肥的公蟹与母蟹，将其蒸熟后，需要由专业的拆蟹师剔出蟹黄与蟹膏，加入熟透的肥膘末，用姜末、葱末爆炒，加入黄酒、高汤调味，淋入猪油、胡椒粉即可。这一过程必须要保证新鲜，只有新鲜的蟹黄和蟹膏才能做到干香不腻，这也是成品绵密松软的保障，蟹膏蟹黄最佳比例在6:4。
炒制时，有严格的时间标准，如果时间长久了，那么蟹黄与蟹膏，会干扁无味。一罐秃黄油需要牺牲30只大闸蟹，秃黄油拌饭不需要添加任何的菜品与佐料，如今，在网红餐厅的秃黄油拌面，即便价格高达300多元一份，也是日日爆满。
秃黄油可以直接用来配米饭吃，不需加其他调料就可以尝到秃黄油的鲜美。还可以用来拌面，用来捞白粥，做秃黄油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用来做饺子或馄饨的馅。
想要烹饪出美味的秃黄油，那么首先大家应该买好猪板油，一定要提前先炼好油。同时还应该把蟹蒸熟。然后把螃蟹中饱满的蟹黄取出，最好是可以单独放在一个碗里。蟹肉也同样拆好取出。一般来说十只大闸蟹只能够只能拆出一小碗的蟹黄还有一小碗的蟹肉。接下来我们应该开始熬制秃黄油了，首先在锅中要放入炼好的猪油，而且在油要多些，油化成液态后，这时候就应该及时的下入蟹黄，然后选择用小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。不停地翻动直至蟹黄与油融合，锅中油渐渐变成金黄色后加入蟹肉再继续慢慢的进行熬制，大概5分钟之后，我们就可以选择沿着锅边中烹入黄酒去腥，等到炒香之后，我们要及时的在其中加入姜蓉，等到炒均匀之后，大家就要沿着锅边烹入少许香醋，再在其中加入一点点白胡椒粉，这样可以让秃黄油的味道变好，之后在最后加如盐调味，咸淡可以尝一下，根据自己的口味来选择，等到炒香后就可以出锅了冷开水吃了。而且可以把秃黄油放入玻璃瓶里密封保存，凉后入冰箱冷藏。
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