时间：2021-09-28 15:04:09 编辑：5号网-qiwen 0
在煎牛排的时候发现屋里的黄油用完了，正好还有橄榄油，这橄榄油可以用来煎牛排吃吗？
橄榄油是可以用来煎牛排的，但是在煎牛排的时候不适合用太高的温度来煎，不然橄榄油就会变得没有营养。我们平时用平底锅煎牛排时最好不要选择太厚的牛排，而且牛排从冰箱里取出来以后要放在室温下化冻一小时左右才行。
特级初榨橄榄油烟点200度左右，果渣油烟点在210度左右。炒菜的话，油温在160度到180度，油炸的话，油温在180度到200度。压榨大豆油和压榨花生油的烟点在170度左右，压榨大豆油和压榨花生油基本都是用来煎炸烹炒的，而特级初榨橄榄油的烟点比压榨大豆油和压榨花生油的烟点还要高，所以特级初榨橄榄油可以适用于各种烹饪方式--既可以煎炸烹炒也可以凉拌生饮，反而是果渣油只能煎炸烹炒(果渣油的营养价值远不及特级初榨橄榄油)。
很多人认为橄榄油不能高温烹饪，更不能用做油炸相反，橄榄油很适合在130度-190度的油温下油炸食物。在此温度下能够食物裹上一层金黄色的脆壳，也不会降低其营养价值。该温度下的油液并未深入食物内部，更易被人体消化。而且还带有橄榄油的清香，令口味更加诱人。 食用橄榄油有遇热膨胀的特性，烹饪同样的菜肴，和其他普通食用油相比能节省用量30%左右。同时，在煎炸食品时，130摄氏度到190摄氏度之间，食用橄榄油能快速令食物裹上一次金黄的脆壳，食物不仅口感好，并迅速锁住营养不流失外，还减少了油脂深入食物内部。煎炸好的食物因此清爽不油腻，同时耗油量较少。因此，可以说食用橄榄油在烹调过程中消耗量小，更耐用。
橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食,可制作沙拉和各种蛋黄酱,可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物,色泽鲜亮,口感滑爽,气味清香,有着浓郁的地中海风味。
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