时间：2021-10-11 08:33:09 编辑：5号网-lkn 0
豆腐是市面上很常见的一种食物，我们大家都吃过，而同时我们都知道豆腐是一种豆制品，因此是含有蛋白质的，那么我们便了解一下豆腐的蛋白质含量？豆腐是凉性还是热性？
一般情况下，豆腐中的蛋白质含量大约为15.7克/每100克，每一百克蛋白的豆腐中分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。所以豆腐属于高蛋白食物，并且豆腐内含人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之美称。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐蛋白质含量高，可以与肉类相媲美。餐食中用豆腐代替一部分肉类，可以避免肉食摄入过多所造成的肥胖、血脂异常等。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐是凉性食物，因为黄豆就属于凉性，豆浆自然也属于凉性。豆腐本身也有很多禁忌，因为豆腐富含蛋氨酸，所以有心血管疾病的人要少吃，老年人长期食用还有可能引发肾病。豆腐是道人人都爱的美食，因其丰富的蛋白质被称为“植物肉”。因为豆腐是用大豆制成的，而大豆性凉，所以豆腐也就属于凉性食物，在吃豆腐之前也要先注意它的禁忌。豆腐中含有蛋氨酸，这种物质会积累在动脉壁上，会导致动脉硬化，有心血疾病的人要少吃豆腐。豆腐的蛋白质要消化的话就要消耗大量蛋白酶，会加重肠道负担。老年人也不易多吃豆腐，因为老年人体质差，长期食用豆腐会加重肾脏负担，引发肾病。豆腐中含有大量嘌呤，对于高尿酸的人来说，吃多了豆腐极易引发痛风。
因为豆制品属于碱性食物，所以豆腐是碱性食物。含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。与呈碱食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。食品的酸碱性与其本身的pH值无关（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子（五谷类）。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。人体需要的矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素溶于水后生成碱性溶液。大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多。
豆腐中含有碳水化合物，豆腐分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐。100克北豆腐中的蛋白质含量为12.2克，脂肪4.8克，碳水化合物1.5克，含钙138毫克、镁63毫克；100克南豆腐含蛋白质6.2克，脂肪2.5克，碳水化合物是2.4克，钙和镁分别是116毫克和36毫克；100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克，只有17毫克钙和24毫克镁。此外要注意豆腐不能和菠菜同食，菠菜含有草酸钙，豆腐和菠菜同食，不利于人体对钙的吸收。
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