时间：2022-05-25 09:41:20 编辑：5号网-linyin 0
冻豆腐是我们大家都很熟悉的食物，并且也都知道其营养价值是很高的，但同时我们也都知道冻豆腐是有很多小孔的，那么冻豆腐为什么会有许多小孔？冻豆腐为什么会变色？
豆腐中的水结冰、膨胀把豆腐中原来的小孔撑大。水在4℃时，它的密度最大，体积最小，到0℃时结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。虽然冻豆腐是被冷冻过的豆腐，它的组织结构发生了，变成了蜂窝状，当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的洞洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。但是它的蛋白质、维生素和矿物质破坏较少，所以冻豆腐和新鲜的豆腐都是非常有营养的。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。
冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的。新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。冻豆腐冷冻后内部会呈现出蜂窝状组织，表面会变黄。冻豆腐变黄是因为接触了空气氧化造成的，并没有有害的物质，食用之前要解冻，冻豆腐就又变成白色的了。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐是北方人的发明，冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。
冻豆腐里面的孔隙有许多，热量少，无脂肪含量，新鲜豆腐经冷冻后，其内部组织结构成分发生了变化，使其形态呈蜂窝状。饱腹感强，所以是理想的减肥食品，多吃了也不会长胖。经研究证明，经常食冻豆腐，有促进胃肠道及全身组织脂肪吸收的作用，从而达到减肥降脂的目地。而且，冻豆腐中含有一种酸性物质，这种物质可以分解脂肪，有利于肠部蠕动和脂肪的排泄，所以可以起到减肥作用。经常吃冻豆腐有利于脂肪排泄使体内堆积的脂肪不断的减少来达到减肥的效果，同时还要注意饮食以及运动的搭配，不能节食或者不能暴饮暴食，平时多吃一些维生素高的食物。
患者吃了豆腐胃不舒服可能是由于过量摄入豆腐所造成，豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。因为大量进食会增加胃肠道负担，从而引起腹痛、腹胀和恶心呕吐等胃肠不适感；也考虑是由于本身存在胃部疾病，并处于发作期所导致，豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。您应该就是属于这一类。另外，对豆腐过敏的人食用后也会出现胃不舒服的现象。
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