时间：2022-05-26 09:34:02 编辑：5号网-jj 0
鲅鱼是我们大家都很熟悉的一种海鱼，但一般很多人在购买鲅鱼的时候会发现都是死的，因此我们在这里便要了解一下鲅鱼为什么出水就死？鲅鱼为什么腥味大？
鲅鱼渔民捕捉后，由于是深海鱼类，海底压强比较高，鲅鱼在海水中游动迅速，一是为了寻找食物，另一个需求则是氧气。海洋里的鱼生命力都极低，因为与我们陆地上的环境有很大差异，鲅鱼被打捞，离开水面后，受大气压强的影响，体内的鱼膘和细胞组织容易破裂，导致死亡，因为鲅鱼没有足够发达的鳃和嘴，无法像其他鱼类一样吞一大口水再吐出去来获取氧气，鲅鱼快速游动可以使足够流量的海水流过鱼鳃，鲅鱼的鳃需要水不断地流过获取氧气，鲅鱼在水中需快速游动，使海水穿过鳃进而获得足够的氧气。
鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，新鲜的鲅鱼破肚去内脏后，鱼肚子两侧有黑色的淤血，一定要用手抠去洗净。用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。一定要将处理干净的鲅鱼放入滴有白酒的清水中浸泡半小时一样。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。注意如果鱼比较大的话最好切成段再浸泡，这样可以有效的将鲅鱼的血水泡出，腥味泡出大部分。鲅鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。
因为鲅鱼生活在深海里，适应了深海里的水压，打捞上来以后外部压力和腹内压力差距太大就会破，鲅鱼的价格大于在七八块钱一斤左右，而鲅鱼现在的价格大约在二十二三左右，二者价格相差甚远。要想买到质优的鲅鱼，除了要会辨别鲅鱼的新鲜程度，更重要的还得会辨别真假鲅鱼。鲅鱼的体型是椭圆形的，比较偏圆润。而鲐鲅鱼的体型偏细长，比较瘦。所以，我们买鲅鱼的时候，不妨挑选那些体型圆润的，这样更为稳妥一些。鲅鱼和鲐鲅鱼的尾鳍有着不同的颜色，鲅鱼是黑色的，鲐鲅鱼是淡黄色的。这种颜色上的差异是非常明显的，比较好辨认。
因为你吃的鲅鱼是被冷冻过的，不新鲜。鲅鱼变酸的主要原因是微生物的无氧呼吸产生乳酸，轻微腐烂了。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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