时间：2022-08-04 16:13:34 编辑：5号网-qiwen 0
一般在做肉菜的时候都是需要先焯遍水的，这样可以很好的去除肉腥味，但是听说做红烧排骨是焯水会导致口感不好，那这到底要不要焯水的？红烧排骨要怎么做才能去除它里面的腥味？
1、排骨不需要焯水。焯水确实可以去腥，但会让排骨的肉质变差，而且营养也流失了。正确的做法记住2点，一浸泡二腌制，这样既能保持肉质鲜嫩，还能保全营养。
2、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。
3、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。
4、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。
第一个步骤：
把排骨剁小段后放进盆中，用水冲洗几遍，把肉眼可见的脏东西去掉，然后再重新换水浸泡排骨。
排骨的骨头内部藏有很多血水，通过水泡，血水会慢慢渗进水中，达到排血水去腥味的目的，而这个过程比较慢，至少一个小时，不然达不到效果。
第二个步骤：
排骨浸泡了差不多一个小时，下手去逐个抓捏一下，让血水尽量多的留出来，再换水清洗两遍。
接着给排骨中加入一勺面粉和少量清水， 用手反复抓捏，这么做可以将排骨内的脏东西，还有排骨表面的一些油脂去掉，这些都是有腥味的。
面粉有很强的吸附性，这些清洗排骨效果很好，抓捏三分钟后加清水抓洗，再把排骨捞出脏水倒掉，然后再放入面粉按刚才的做法洗一遍。等冲洗干净后，排骨变得非常清爽，闻起来几乎没有味道了。
放。在做红烧排骨的时候加啤酒，是因为加啤酒会让排骨肉更容易炖软，而且啤酒可以起去腥、提鲜的作用，使红烧排骨口感更佳。不仅做红烧排骨的时候可以放啤酒，做红烧肉、小龙虾的时候也可以放。做红烧排骨的时候还需要加入白糖熬煮出糖色。
红烧排骨炖土豆
原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、香葱、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖、盐、味精、花椒、大料。
做法步骤：
第1步、在超市买的新鲜排骨看颜色就非常新鲜
第2步、锅中烧开水放人排骨焯水去除杂质和血水
第3步、焯好水的排骨立即放入冷水中冲凉后沥干水份第4步、准备配料花椒和大料姜葱蒜切好备用
第5步、锅中倒入清水放人排骨加入花椒和大料、姜、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、盐大火煮30分钟再中火煮20分钟即可
第6步、另起一锅倒入底油加热放人花椒和大料炸香再放人葱姜蒜爆香
第7步、放人一品鲜酱油、蚝油、糖翻炒均匀
第8步、放人切好的土豆块大火快速翻炒
第9步、土豆炒至断生添入排骨汤开始炖
第10步、土豆炖至10分钟放人排骨一起炖5分钟
第11步、汤汁收至浓稠时放人盐和味精调味均匀撒上香菜即可出锅享用第12步、香浓可口的红烧排骨炖土豆装入容器中
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