时间：2022-08-24 14:22:51 编辑：5号网-lj 0
市面上卖的鱿鱼一般是分为两种的，一种是泡发鱿鱼另外一种就是新鲜鱿鱼了，这两种鱿鱼从外观上看有什么样的区别？新鲜鱿鱼是买大的比较好还是买小的好?
1.鲜鱿鱼价钱较高，他是从海边直接运过来的，运费高，而且鲜货不容易储存;泡发鱿鱼是以干的鱿鱼泡发变成，使用泡发剂后会增加重量百分之三。
2.泡发鱿鱼颜色呈粉红色或者白色，并且为圆形。较好看，卖相会更好。
3.在做鲜鱿鱼时通常要用水焯一下，鲜鱿鱼缩水量较大，倒出来时会发现小一半，但是泡发过的鱿鱼不会缩水。
4.鲜鱿鱼的口感比较有弹性，味道十分鲜美;泡发的鱿鱼则没有鲜鱿鱼的口感和味道，吃起来像塑料。
我们在日常生活中不管是吃鱿鱼的时候还是做鱿鱼的时候,都尽量选择,大的鱿鱼,因为大点儿的鱿鱼,它的肉质更鲜美,而且这样的鱿鱼一般营养成分也更丰富,相对于小的鱿鱼来说它的营养价值更高,而且如果我们是在生活中要做鱿鱼的话,也要选择这样的鱿鱼,保存的时间可以更久,这对于我们来说也是非常方便的,不至于保存几天就迅速的腐败变质。
1、新鲜的鱿鱼买回来以后，先把头部、尾部和身子切开，可能会流出来很多东西，在水龙头下冲洗干净。
2、从鱿鱼背部切开，那个地方有2根透明的细长骨头，有点像塑料，把它们抽出来。顺便冲洗鱿鱼内部，将肠子等都扯出来扔掉。
3、将鱿鱼平铺在台面上，从边缘揭开鱿鱼身上的黑膜，慢慢的一次撕到底，把鱿鱼脑袋上的黑膜也撕一下，触角上不容易操作可以省略。
4、处理头部，先挤出来鱿鱼眼部的墨汁，这个墨汁的压力很大，可能会喷射两三米远，一定要注意在水盆中操作。
5、然后在挤掉鱿鱼的牙齿，在头部中间的部分，冲洗鱿鱼的头部空间，将里面所有的内脏全部冲洗干净。
6、清理鱿鱼的触角，鱿鱼触角上有一个个小圆圈，口感如塑料，不能吃，用手挨着触角撸，把这些小圈圈全部都撸掉。
最后切鱿鱼，触角可以切成段，脑袋切块，鱿鱼肉切花刀网格纹（在内侧）或切块都行。这样鱿鱼的整个处理过程就完成了，用开水焯水，马上就会卷曲起来。
新鲜的鱿鱼是不可以直接吃的，或者说我们买回来之后一定要处理干净才可以吃啊。新鲜鱿鱼泡发就是用一些温水就可以了，一般都是选择20度~30度的一些温水，而且泡饭的时间应该是控制在20分到30分钟，然后把里面的一些黑色东西给切掉。
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