时间：2022-08-25 14:53:18 编辑：5号网-lj 0
不知道是因为天气原因还是说已经变质了，这个腐乳打开瓶罐的时候发现有一股酒味，这难道在制作的时候还加了些酒进去吗？为什么腐乳里会有酒味的产生？
腐乳里面是含有酒精的。 主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。
豆腐乳吃起来的时候出现酒味是非常正常的情况，因为在制作豆腐乳的过程中会加入一些低度的米酒或者是黄酒。酒精含量的多少和高低与豆腐乳后期发酵的时间也有很大的关系，酒精的含量越高对蛋白酶的抑制作用也就越大，也就会让豆腐乳的成熟期变长。如果酒精含量过于低，蛋白酶的活性就会增高加快蛋白质的水解，豆腐乳就容易腐败很难成块。所以有时在吃豆腐乳的时候经常会吃到酒味，有的豆腐乳，吃不到酒味是因为酒精含量偏低，制作时长也比较短。
做腐乳用老豆腐或者嫩豆腐都可以,但是内酯豆腐不行,因为太软,根本拿不起来。老豆腐做出来的腐乳紧实不易碎,嫩豆腐做出来豆腐细腻嫩滑,但是我觉得还是用老豆腐最好,因为老豆腐在腌制的过程中方便操作,倒入坛中不易碎,出品美观,口感也紧实细腻,而嫩豆腐很容易碎,碎后成浓稠的乳汁,不方便食用,看起来也影响食欲。
1、豆腐乳五花肉
豆腐乳配五花肉是一道极为家常的菜，用它制作出来的五花肉，色泽诱人，味道鲜美，吃起来肥而不腻。是一道风味独特的佳肴。两种食材相配既解了五花肉的油腻，又丰富了腐乳的香味。
2、腐乳猪蹄
腐乳猪蹄是一道很解腻的菜品，蕴含有纯正的腐乳香，猪蹄在腐乳的搭配下肥嫩不腻，入口即化，好吃到爆，嚼在口里满口留香，好吃得不得了，这菜解馋又美味。
3、腐乳焖鸡
腐乳是高蛋白物质，鸡也是高蛋白食材，两种食材相强合，相当于高蛋白中的优质菜品，风味独特，味道鲜美，无论是下饭，还是配上稀粥都非常好。
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