时间：2022-11-25 16:55:38 编辑：5号网-lj 0
在西点中经常用吉利丁片来定型的，这个白凉粉也是有定型的作用，那么这两种食材之间有什么样的区别？吉利丁片可以用来做什么甜品？
吉利丁片和白凉粉区别有：形态不同、使用方式不同、口感不同。
1、形态不同。吉利丁片一般是以片装销售，也有粉状的，而白凉粉一般都是粉状的。两者成型后，在颜色上白凉粉更加偏白一点，吉利丁相对更黄。但是吉利丁成型后要更滑嫩，白凉粉则更加固态。
2、使用方式不同。使用吉利丁片需要先放入冷水中软化，然后放入热水中融化，并且还需要放入冰箱中冷藏定型。而白凉粉相对操作则更简单，只用冷水融化然后倒入热水中，常温下就可以成型。
3、口感不同。吉利丁的口感更加顺滑、Q弹，而白凉粉吃起来更脆，口感会相对更偏硬一点。
吉利丁片其实就是鱼胶片,常用来做布丁、果冻、慕斯蛋糕、椰奶冻、凉糕、奶酪棒、镜面蛋糕这类甜品。质量较好的吉利丁片是透明的,略微带一点浅黄色,没有任何味道。
不是的。
吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，是一种理想的蛋白源。吉利丁粉是港式食吉利丁粉谱中的不可缺少的材料，被广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定食物结构的作用。
为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁，必须先在冷水里面软化。具体操作方法是，取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁，用工具来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀，即可进行使用。
需要注意的是使用吉利丁的食物是会融化的，只要达到一定温度就会出现一定程度的融化现象。使用吉利丁要使其充分吸水泡软，这样可以避免做成成品后再去吸收食物中的水分，从而引起开裂，影响食物的美观
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