时间：2022-11-25 16:44:07 编辑：5号网-lj 6
在做甜品的时候总是少不了吉利丁片的，看视屏的时候感觉在做果冻或是慕斯的时候好像是用到的比较多的，那么这个吉利丁片是什么东西？它是人们口中常说的明胶吗？
吉利丁片是从动物的皮肤、骨骼和结缔组织中提取的胶原蛋白。主要成分为蛋白质。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸。其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥。经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。
吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。吉利丁片为了方便保存，在加工制作过程中需要脱水干燥处理。所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片，必须先在冷水里面软化。吉利丁片在水中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说的“软化”。
吉利丁又叫明胶、鱼胶，吉利丁片是片状明胶。目前常作为食品添加剂，一般符合国家食品安全剂量的吉利丁片不会对身体产生危害，但过量食用可能会危害身体健康。
吉利丁片不会对身体有害。
明胶又称明胶和鱼胶，吉利丁片剂为片状明胶。常被用作食品添加剂。吉利汀片一般符合国家食品安全剂量，不会对身体造成伤害，但过量食用可能危害身体健康。吉利汀片为黄褐色半透明物质，有鱼腥味。是一种从动物骨骼中提取的胶体。是一种高蛋白物质，不含胆固醇和脂肪。吉利汀片是一种天然营养食品增稠剂，常用作蛋糕和果冻的增稠剂。正常剂量不会影响身体。
吉利丁片是用来制作甜品的,在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。
相关文章
热门文章
5H跟帖
精选文章
猜你喜欢
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明5h立场。