时间：2016-09-08 09:58:18 编辑：5号网-zhaowei 1907
经常吃螃蟹的人应该深有体会：虽然都是螃蟹，但是公螃蟹和母螃蟹的肉质方面却还是有一定的差别。那么，大闸蟹是吃公的比较好还是吃母的比较好呢？怎样辨别大闸蟹公母呢？今天小编来给大家科普一下。
在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚实。所以，过去吃螃蟹，有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。中秋是九月前，所以吃母蟹是最好的时候。
公蟹：公蟹的肚子下面是一个细三角形的盖儿，而且很紧的贴在肚皮下，严丝合逢像嵌进去一样。
母蟹：母蟹的肚子下面是一个宽大的盖，而且盖边上有一圈毛，用筷子之类的东西能把这个盖掀起来。
胡椒螃蟹
材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。
做法：
1、螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。
2、蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。
3、加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。
4、加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注：
1、如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。
2、蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
螃蟹不宜吃太多。蟹肉性寒，脾胃虚寒者尤应引起注意，以免引起腹痛腹泻。
不要与茶水同食。吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。
不要和柿子一起吃。蟹肥的时候柿子也熟了，这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。
五类病人不易食用。一是患有伤风、发热、胃痛以及腹泻的病人。二是患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。三是患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃，因为蟹黄中胆固醇含量高。四是过敏体质的人。五是脾胃虚寒的人。
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