时间：2023-02-25 15:26:25 编辑：5号网-qiwen 0
都说酱牛肉好吃所以就自己做了点，但是在切片的时候一下刀就散了这是为什么？酱牛肉要怎么切才会出现不散的现象？
1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉最适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为最佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。
2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。
①冷藏两小时后再切。
②二是要横着肉丝方向切，
③三是不要竖直向下切，要先向斜前方再向斜后方切，有点拉锯的感觉。
洋葱土豆炒酱牛肉较为好吃，其做法如下：
材料：洋葱适量、土豆适量、酱牛肉适量、辣椒少许、老抽少许、盐少许、蚝油适量、酱椒适量、大蒜适量。
做法：
1、洋葱切丝，土豆切片或丝，泡水冲洗沥干备用;
2、酱牛肉切片，大蒜切末备用;
3、坐锅热油，下蒜末爆香后，放酱椒和洋葱炒出香味;
4、放入土豆片炒软，放入洋葱和牛肉，放少许老抽上色，少许盐调味，少许蚝油提香;
5、加入适量干辣椒略炒，即可出锅。
酱牛肉煮多久要看用什么锅，用高压锅的话只需要先大火在锅中烫5分钟左右，然后再将调好的酱汁倒入高压锅，放入牛肉上汽煮30分钟左右就煮好了；要是用普通的锅煮，需要小火慢煮2-3个小时左右。
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