时间：2023-03-29 15:05:02 编辑：5号网-qiwen 0
玉米油炒菜相对来说比较健康，因为它含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。而花生油虽然口感比较好，但其含有大量的饱和脂肪酸，长期食用可能会导致身体健康问题。
用玉米油炒菜好。玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，是一种亚油酸含量比较高的植物油，很容易被人体所吸收。玉米油，富含维生素E、亚油酸、植物甾醇等，有利于抗衰老、调节血脂、预防老年动脉硬化等。玉米油适合用于快速烹饪、炒菜，玉米油不会让食物失去原本的味道，也不会流失其中的营养成分。
花生油更适合炒菜。
花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。
玉米油含86％不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50％的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。中国营养学会营养与保健食品分会报道，玉米油所含的不饱和脂肪酸和亚油酸遇热会氧化，所以要先把锅加热，油放进去别等冒烟就放食材，可避免营养流失。
锅太热，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。
玉米油是会凝固的,是存在结晶点的。 虽然玉米油是经常过高科技工艺处理的,但玉米油毕竟还是油脂的一种,所以它也不可避免地具有油脂的物理特性,其中一个重要物理特性和明显物理反应就是在低温状态下花生油会有结晶,出现少量的凝固现象。 玉米油出现凝固的原因花生油中含有脂肪酸和不饱和脂肪酸,这两类物质是会有不同的结晶点,因此,在较低的温度下,一般是零下十摄氏度左右,玉米油会凝固。
大豆油跟玉米油都很健康。
1、大豆油：一般情况下，大部分大豆油通常为黄色，以豆子为原材料，不含有胆固醇，但热稳定性比较差，不适用于高温煎炸食物。大豆油含有丰富的亚麻酸，而亚麻酸具有降低血压的作用，同时大豆油里丰富的维生素E可以起到抗氧化、增强身体免疫力、促进激素分泌、保护肝脏等作用，而孕妇常吃大豆油还能促进孕妇体内胎儿发育。
2、玉米油：玉米油同样也呈黄色，通常以玉米胚芽为原材料，其热量、胆固醇都非常低，含有大量维生素、脂肪酸，可以有效预防大脑、肝脏、肠胃、血管疾病等病情发生、还可以很好的调节体内脂肪，其口味清淡，适用炒菜、煎炸。同时，玉米油还非常适用中老年人食用，容易被人体消化吸收，人体吸收率通常为97％左右。
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