时间：2016-09-12 10:24:39 编辑：5号网-hzq 7725
很多朋友们在自己蒸螃蟹的时候，总是看到从螃蟹里面流东西出来，那么蒸螃蟹流出来的是什么呢？螃蟹怎么蒸不流黄呢？下面我们来一起介绍下！
蒸螃蟹时蒸流出来的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面，蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质，这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的，一般正规养殖的活体蟹不容易出现。
因此，要想减少白沫，采购时要挑选健壮的活体蟹，买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间，蒸前蟹体要刷洗干净，且蟹钳、蟹爪要用线扎。
1、在选螃蟹时，要选择新鲜的，爪子齐全，活动力强的，若不特别新鲜的螃蟹，有时也会在蒸的过程中流出蟹黄，而且多为淡淡的蟹黄汁液。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定，防止其乱爬；
3、关键点：上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上，背部朝下，这样受热很均匀，而且成熟后的蟹黄，都被保留在壳内；
4、蒸螃蟹锅底的留水量。不宜过多，至少与屉有两公分的距离，因为水量过大，会导致水沸腾时将螃蟹顶起，甚至将蟹黄煮出来；
5、蒸的时间，一般控制在十分钟以内，不宜过久。因为螃蟹，不论海蟹还是河蟹，都不适宜太长时间的蒸煮，时间太长，鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失。
食材准备
螃蟹几只、生姜适量，大蒜，小葱，香油，蒸鱼豉油，陈醋适量。
方法步骤
1、将螃蟹刷洗，浸泡2小时，葱姜切好；
2、蒸锅中，蒸屉上铺上一层小葱叶，然后放好螃蟹；
3、第二层放生姜片和葱白盖锅蒸15到20分钟左右即可；
4、小碗中放入姜蒜末和葱花加入香油，陈醋，蒸鱼豉油拌匀作为蘸汁即可。
食材准备
螃蟹2只，粉丝50克，葱姜蒜适量，油适量。
方法步骤
1、将粉丝泡软，铺在盘底，撒上葱花和姜蒜末；
2、将螃蟹清洗干净，剪成两半，放在粉丝上；
3、然后淋上蒸鱼豉油，水开后盘子放入蒸锅中；
4、大火蒸8分钟左右取出，撒上葱花再浇上一勺热油即可。
小贴士
蟹黄吃多了容易引起胆固醇超标，所以螃蟹不要过量食用。
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