时间:2016-09-14 10:43:41 编辑:5号网-lkn 461
蔬菜是我们生活中最常见的食物,蔬菜里面含有丰富的营养价值,人们天天都会吃到它。可哪些蔬菜不适合炒呢?关于哪些蔬菜不适合炒?哪些炒蔬菜会致癌?小编为您一一解答。
很多人喜欢用大蒜来调味,拍片下锅以后就直接炒,这样是很不合适的,在把大蒜拍碎或者是切片以后,至少放十分钟再进行烹饪。
因为如果把大蒜拍碎或者是切片之后,是会引发一种酶的化学反应的,释放出一种能抗癌的化合物,放上十分钟之后再进行烹饪,这样能把功效发挥到最好。
大蒜是可以炒的,但是有些喜欢发明黑暗料理的人就不一样了,我们用来做凉拌菜或者是小菜而腌制的腌大蒜,是万万不能炒的。
这些腌制的食品,在经过高温油炒加热之后,会释放出一些有毒物质,不仅味道不好,而且还会严重危害我们的身体健康。
研究报告称,在2010年到2011年间,一共收集了100多种食物样本,其中包括了肉类和蔬菜类等等,发现当中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯酰胺。
其中,零食类当中含有的丙烯酰胺是最高的,平均每公斤达到了680微克,其次就是蔬菜以及其制品,平均每公斤含有53微克。
除此之外,再把蔬菜的样本送到实验室之后,把它们分别用1200瓦和1600瓦电力的电磁炉不加食用油炒,和干炒的检测结果相比是没有什么异处的。
其中,西葫芦在经过高温加热以后,释放出的丙烯酰胺是最多的,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片和炸薯条。
西葫芦在经过高温加热以后,释放出的丙烯酰胺是最多的。而洋葱在经过高温烹调之后,平均每公斤分别释放150微克的丙烯酰胺,也是非常危险的。
茄子最好还是蒜拌为好,因为茄子下锅油炒的话是非常吸油的,油脂吃多了对我们的身体并没有什么好处,会增加我们体内的胆固醇,导致血压升高,如果刚好是被某些饭馆里的地沟油炒,那么也是很容易释放出来各种毒素的,对身体百害无一利。
炒西葫芦排致癌首位。研究显示:零食类所含最高,平均达到每公斤680微克,其次是蔬菜及其制品,平均每公斤含53微克。
炒菜时间越长、温度越高,蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多,加入食用油炒和干炒的检测结果无异。
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。
大蒜、洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。
此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。
相比之下,生菜、菠菜、苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。
1、千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。
2、用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。
TOP1、蒸是最健康安全的加热法。
TOP2、其次是煮。煮的时候最好少放水,加盖,短时间。
TOP3、再其次是炒。
TOP4、接着是烤。烤要避免烤焦,因为烤焦的食物有杂环胺致癌物质。
TOP5、最不好是炸。一定要炸,最好用黄油、椰子油或橄榄油,避免用其他菜油,因为它们最容易被氧化。
1、某些蔬菜能生吃的尽量生吃。
2、多用蒸的方法烹调,少用高温煎炒。
3、炒菜前先用水焯1分钟,缩短炒制时间,不过经过两次加热,维生素损失会比较多。
4、最好低温烹调,控制锅中食物的温度,也可降低致癌风险。
5、蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,最好把菜切成大一点的块状。
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