时间：2016-09-14 17:10:16 编辑：5号网-zhaowei 874
很多人看了毛蟹的外形可能会认为这种螃蟹不能食用，其实这是一种错误的想法。毛蟹虽然有很多毛，但是并不影响其食用。毛蟹不仅可以吃，而且还非常好吃。今天小编教大家一种美味的毛蟹做法。
油酱毛蟹的做法
口味：咸鲜味工艺：烧油酱毛蟹的制作材料：主料：螃蟹600克
辅料：毛豆15克,小麦面粉20克,淀粉(蚕豆)5克
调料：黄酒15克,酱油25克,白砂糖10克,味精2克,小葱2克,姜10克,猪油（炼制）50克油酱毛蟹的特色：此菜色泽鲜红，卤汁浓油赤酱，紧包毛蟹，肉质鲜嫩，味香浓郁。
1、将河蟹用清水洗净，取出放在容器里，将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里。
2、炒锅用旺火烧热，滑锅后，放油，烧至七成热时，将蟹入锅煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。
3、煎至毛蟹呈鲜红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。
4、再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤，旺火烧开后，移小火再烧7～8分钟左右，至蟹肉成熟。
5、再用旺火收紧汤汁，然后加味精，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。
6、再端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。
7、出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。
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