时间：2016-11-02 09:12:58 编辑：5号网-hzq 1434
粗粮和细粮大家平时应该听到的很多吧,但是具体哪些食物,肯定很多人不知道,那么玉米到底算粗粮呢还是细粮呢?本期针对这些问题我们来详细介绍下吧!
说回到玉米到底是粗粮还是细粮,要看吃到的到底是什么.如果直接啃玉米棒子,把玉米粒和棒子上的小粒粒(谷胚)都吃掉的话,那是粗粮,是完整的玉米粒的结构.
但是玉米面、棒渣等产品,就不一定了.因为现在的玉米磨面,一般都是把外皮磨掉,一般是磨两遍,有时还要磨三遍,磨去外皮后再打粉,这样打出来的虽然也是玉米面,但是谷皮、糊粉层已经被去掉了,谷胚也早已流失.这种玉米面,口感细腻,一点都不粗,已经和"细粮"差不多了.这样精细的玉米面,不仅营养已经流失掉很多,升血糖的程度也和精米白面差不多了.
所以玉米是粗还是细,关键看是如何加工的.
就是经过精磨处理,去掉粮食外层的粗硬部分,剩下中间柔软粉质的部分.
大米和小麦,是世界上仅有的两种能做成"细粮"的粮食.白米很容易煮熟,煮好之后颜色洁白晶莹,口感非常柔软.白面做成各种食物之后柔韧可口,特别是发面之后松软有弹性.粗粮是不可能达到这种口感的.所以,人们只要一吃到"细粮",就对难煮熟又需要咀嚼半天的粗粮充满了厌弃情绪.
除了白米和白面,其他所有的粮食,包括没有碾白的糙米和全麦,以及有色的黑米、紫米、红米等,都叫作粗粮.细粮的口感比粗粮的要好,但细粮由于经过精制,营养成分流失较多,营养价值没有粗粮高.因此,我们平日里不宜长期吃细粮,而应粗细粮搭配,更好地保证营养均衡.
1、物加工得越精细,营养素的丢失就越严重,例如,面食等主食中的维生素大量丢失——维生素B1和维生素B2含量最多的部分是谷物的种皮,维生素E在胚芽中,精细加工往往将这些谷物的种皮和胚芽抛弃掉.
2专家表示,这些微量营养素的长期缺失,可引起贫血、口角炎、乏力等营养不良症状,进而还会导致雌性激素增加和雄性激素降低,造成睾丸活力下降,精子生成降低,同样也会影响性欲.
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