时间：2016-11-25 07:54:19 编辑：5号网-xweiyi 1035
麻辣干锅面筋
原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干妈豆豉，味精，盐，生抽，麻椒
做法：
1.面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水;
2.麻椒用温水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段;
3.用手顺着面筋的纹路将其撕开，放入大的容器里;
4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、味精腌制半个小时;
5.面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入面筋爆炒;
6.待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒;
7.待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀出锅。
面筋塞肉
食材：油面筋一包，肉沫100g，白菜2片，葱3根。
1. 肉沫加上料酒，芡粉，花椒粉，胡椒粉，酱油，盐，葱花拌匀。如果怕肉腥还可以加点姜沫。
2. 面筋用筷子戳一个洞，用筷子搅一搅里面，扩大里面空间，把拌匀的肉沫塞到面筋里面。
3.白菜洗净切细丝，铺到锅底，把塞好肉的面筋放到白菜上面，加水没过白菜，上锅煮。等面筋煮软，肉沫熟了加酱油调味即可食用。
一是看色泽：取面筋在散射光线下直接观察。优质面筋，颜色呈白色。油(炸)面筋呈黄色。质量较差的面筋颜色相应地变深。劣质面筋，色泽灰暗，油(炸)面筋呈深黄或棕黄色。
二是看组织状态：先取样品直接观察，然后用刀切开再观察，最后用手指按压以感知其弹性及是否粘手。优质面筋，其组织状态多呈圆球形，大小均匀，有弹性，质地呈蜂窝状，不粘手，无杂质。质量比较差的面筋，其组织状态弹性差，不粘手，大小不均匀。劣质面筋，没有弹性，手摸时粘手，有杂质。
三是气味鉴别：取样品在室温下直接嗅其气味，然后切开面筋，再次嗅闻。优质面筋具有面筋应有的气味，无其任何异味。质量较差的面筋，气味平淡，稍有异味。劣质面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良气味。
四是滋味鉴别：取样品细细咀嚼，品尝其滋味。优质面筋具有面筋固有的滋味，无其他任何异味。质量较差的面筋，其面筋固有的滋味平淡，稍有异味。劣质面筋有酸味，苦味及其他不良滋味。
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