时间：2016-12-07 10:21:12 编辑：5号网-hzq 583
炖肉肯定是加点食材的,不可能清汤寡水吧,那么问题来了蔬菜是否可以用来炖肉呢?什么蔬菜来炖肉好吃呢?下面我们来一起介绍下吧!
当然可以炖肉啊,几乎上都是用蔬菜的,比较常见的有莲藕啊,萝卜之类的,营养价值味道香,是炖汤的不二之选!当然你硬要是用小白菜炖肉的话我无话可说!
中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效.莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃,适合脾胃虚弱的人滋补养生.需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅,也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑.
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效.它能促进胆汁分泌,帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出.因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感.如果不想白萝卜的辣味太重,煲汤时盖子别盖严.
土豆富含膳食纤维等营养素,吃后可刺激肠道蠕动,能缓解便秘.新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤.最常见的就是西餐中的红菜汤,也叫罗宋汤,把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮,酸甜开胃.
海带含褐藻胶、海藻酸等物质,可以降压降脂.此外,海带富含多种微量元素,如碘、铁和钙等.海带可分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤,或者不搭配任何材料,直接用海带煲汤也是非常鲜美的.
炖汤、炖肉时,一些肉类食材会产生浮沫,主要是蛋白质掺杂着一些杂质和未去除洁净的血水,会影响到汤的外观和口味.所以,这个时期产生的泡沫,一定要撇去.这样才不会影响到汤的滋味.假如产生白色的泡沫,是白色的.它主要是肉中的蛋白质,则能够保存.
1、将食材在清水中浸泡足够长的时间,要多换几次水;
2、有些食材在炖汤前先用沸水焯一下,焯完后冷却再做汤;
3、经过上述处置后有些食材还会在炖汤的时分呈现一些浮沫.这个时候及时用漏勺(也有特地用于撇浮沫的网勺)等工具将上层浮沫撇去就可以了.
炖肉不仅美味,而且营养丰富,是许多家庭过年过节的必备菜品.但是,炖肉也是有很多讲究的,比如不要用冷水炖肉就是其中很重要的一点.
首先,用冷水炖肉,炖制的时间会较长.这样,肉就会长时间地浸泡在水中,而造成其中可溶于水的蛋白质成分流失.其次,冷水中往往会含有漂白粉一类的化学物质,它们在加热情况下会破坏肉类中的B族维生素,降低肉的营养价值.
而且,我们不仅不能直接用冷水炖肉,就是在炖肉的过程中,也尽量不要向其中添冷水.因为添进冷水,肉会因为突然受冷而收缩,蛋白质和脂肪成分会因此凝结,导致肉不易煮烂
上面提到炖肉不宜用冷水,同时也不宜一直用旺火炖,这是因为一直用旺火炖出的肉,无论从营养价值还是口感上,也都是不能让人满意的.
因为用旺火炖肉时,火力大,肉受温高,其中的香味物质就会过早挥发,不待肉完全炖熟,其香味、口感便已大打折扣.其次,一直用大火炖肉,肉中的蛋白质和脂肪成分在凝固后继续受热就会老化,另外,大火猛炖时肉中的氮类物质不宜释放,也会使肌纤维不易煮烂,所以长时间旺火炖出的肉,吃起来会很老很硬.
不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱,觉得这样容易将肉炖烂.碱的确具有使食物膨化易烂的作用,但是也并不适用于所有食物.此外,碱对人体有一定的伤害作用,不宜多摄入,大部分的食品中都不提倡用碱.
炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的.因此,炖肉加碱,在肉被炖烂的同时,其中的大量营养也会随之被消解,造成浪费.
另外,不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜.用玉米面煲粥或蒸馒头时,应当适量加入碱,它能让玉米中的维生素B3大量释放出来.维生素B3也是一种重要的维生素,对健康很有好处.
不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油,让它们和肉长时间一起炖煮,那样炖肉会更容易入味.其实不然,这样做往往会适得其反.
因为,盐和酱油过早地加入,会影响肉中的脂肪物质和蛋白质,使其凝固.这样,不但使炖肉不易入味,而且肉本身也不易煮烂,影响口感.另外,如果盐和酱油过早地放入,长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低,还会产生出氯丙醇类有害物质,危害健康.
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