时间：2016-12-23 13:47:24 编辑：5号网-lkn 4237
腊肉时间放长了，或保存方法不佳，都会导致食物长霉的情况。不少人困惑，腊肉发霉了还能吃吗？关于，腊肉发霉了还能吃吗？腊肉发霉是坏了吗？5号网小编来为您一一解答！
攸县人民医院急诊科主任刘芳表示，在湿度很大的情况下，空气中的霉菌等微生物极易在腊鱼、腊肉上迅速繁殖，出现白色霉点或成片的灰绿色霉菌。若食用了这些含有霉菌毒素的食物很有可能造成胃肠道疾病甚至中毒，长期食用还会增加发生癌症的危险性。“如果只是少量白色霉点，也没有其他异味的话，将发霉部位切去，把腊肉冲洗干净，尽快食用或者冷冻；如果是大面积的、绿的霉点的话，建议扔掉吧。”刘芳说。
腊肉发霉是因为环境潮湿并不是其本身有问题,在制作时用了盐,会吸水.所以环境湿度大时久了就会长霉.一般都要挂在通风干燥的地方,要不就放在冷冻室保存！如果只是少量的白色霉点，也没有其他异味的话，把腊肉冲洗干净，特别是发霉的部位，就可以吃了。白色的东西也可能是“盐霜”。如果是大面积的、绿的霉点的话，很可惜，建议扔掉吧。
（1）优质腊肉：腊肉色泽鲜明，瘦肉呈鲜红或暗红色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，无霉点；
（2）劣质腊肉：肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液。
（1）优质腊肉：切面香气浓郁、肉香味突出，夹杂着腌制时的调料的香味和熏制时的熏料的香味；
（2）劣质腊肉：脂肪有酸败味、哈喇味、臭味或其它异味，或有明显化学试剂气味。
（1）优质腊肉：肉身干爽、结实、指压无痕迹且富有弹性;
（2）劣质腊肉：肉松软、无弹性，指压后痕迹明显，外表湿润且带有黏液，霉点抹不掉。
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