时间：2016-12-26 13:58:52 编辑：5号网-qiwen 2719
做肉丸不仅仅是把瘦肉剁碎就可以了，想要做出了的肉丸好吃，最好是加入鸡蛋，不过鸡蛋和肉的比例又是多少呢？下面5号网小编为大家介绍吧！
我们这边是一斤肉往往加一个鸡蛋就可以了
食谱显示的就是一斤肉加上1个鸡蛋
材料
2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐，几个香菇，1小块姜，1个鸡蛋，料酒，酱油，盐，十三香香油
做法
1、2磅猪肉馅，2根莲菜搽丝，1块豆腐捏碎，几个香菇发好洗净剁碎，1小块姜剁碎，1个鸡蛋加料酒、酱油、盐、十三香香油搅拌均匀上劲。
2、再加面包渣调到稀稠合适，捏成小丸子（如果捏大点的丸子，炸了以后也可以做红烧狮子头）在冰箱里冷冻，这样方便在炸锅里炸。
3、热油锅炸至金黄即可。
人们在做肉丸子时，经常会遇到一些问题，比如不成形、容易碎、容易煮老等。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示，在肉馅中加个鸡蛋，可以使做出的丸子容易成形，并且细腻嫩滑，营养也更均衡。
第一，鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后，蛋白质之间的凝胶作用，会使肉丸黏合性增强，易于成形，看上去表面更光滑。
第二，蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质，既有亲水基团又有亲油基团，使肉能结合更多的水分子，提高了肉丸的持水度，口感细腻滑嫩。
第三，鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂，可以使肉丸营养更全面。 制作肉丸的操作要点是：在肉馅中打入鸡蛋，沿一个方向搅动，再分两次加盐和水，直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。
调肉丸子不用把鸡蛋分开成蛋清、蛋黄的来用，直接打进肉馅儿里就可以的。
酒店里是放蛋清的，不过家里没这么讲究，不能浪费哈
蛋清。其实可以都放进去。
新手不太好控制分散，我建议你就用蛋清，蛋黄打扫到丸子汤里做蛋花。
放鸡蛋就可以，但是要做的嫩，一定要加一些碎荸荠还有把面包片或者一小个馒头和绞肉跺在一起，这样做出来的肉圆不会才不会干
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