时间：2016-12-27 09:45:22 编辑：5号网-zhaowei 8223
腌肉要放粉这是大家应该都知道的，但是粉有很多种，不同的粉作用相差很大。那么，腌肉用什么粉？腌肉可以用面粉吗？
面粉软化肉质的效果不明显，一般用生粉用来腌肉。
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液。如果没有淀粉可以不放，面粉的效果不好。不放淀粉的肉要用小火炒，这样不容易变老发硬。还有一种，建议你可以将面粉调成糊，然后将腌好的肉片裹上糊下锅炸一下，很好吃的。（肉片一定要先用盐、花椒粉、葱姜水、料酒腌一下才好吃哟。）
放点小苏打即可，如果有时间可以放腌久一点更好。小苏打学名碳酸氢钠,化学膨大剂的其中一种,碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。再放些蛋清就更好了。放小苏打是为了嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份，使肉的口感滑滑的，嫩嫩的。
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