时间：2016-12-28 15:18:28 编辑：5号网-lkn 2827
熏肉，是过年过节都比较常吃的食物！但有不少言论说熏肉吃了会致癌。有人困惑了，熏肉吃多了会不会致癌？关于，吃熏肉会致癌吗？熏肉吃多了会不会致癌？5号网小编来为您一一解答！
因为肉食往往不易保存，所以古人就发明出熏制的方式，将肉食的保存期延长，而且熏肉的口感也很出色。熏肉虽然很美味，但是作为熏制品的一种，其实里面都会含有强致癌物：苯并芘，进入人体内会诱发身体器官出现肿瘤，并且癌变，而且熏肉吃得越多，摄入的苯并芘也就越多，致癌风险也就更高了。所以熏肉只能作为偶尔改善伙食的一种肉食，一定不能经常食用。
100克熏肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。一般来说，只要含量在安全的范围内，不会对人产生危害。一次性食入0.2--0.5克亚硝酸盐会引起轻度中毒，食入3克会引起重度中毒。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。湖北最近就出现了一家人误食亚硝酸盐而不幸殒命的新闻。
专家建议大家少吃烟熏腊肉。当然少吃并不代表不能吃，腊肉毕竟是一种美味，只要不是经常性地食用，危害并不会很明显。过年时适当吃点问题也还不大，但平常就应尽量少吃。所以建议大家在食用腊肉或烟熏腊肉时，首先，调制合适的菜谱，加点醋，搭配青菜等食材综合食用，一次不宜食用过多；其次，可以先采取蒸煮或屡次蒸煮，尽可能下降里面肉的盐的含量，享用腊肉的浑厚香味时注意饮食健康哦。
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中；另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐（也称亚硝酸钠），亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。
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