时间：2016-12-28 15:59:42 编辑：5号网-lkn 1339
腌制烟熏肉里面放糖可以提鲜味，更能突出熏肉的味道。不少人困惑，一斤熏肉需要放多少糖？关于，一斤熏肉需要放多少糖？烟熏肉要放多少糖合适？5号网小编来为您一一解答！
一斤熏肉需要放1量白糖。熏肉是用木炭和木屑熏制的肉，因为去除了肉内水分与浮流油脂，虽然维生素会有些损失，但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大，营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。
一斤肉制成熏肉放：糖2克、盐10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。熏肉的做法是，将肉按一定的规格划成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏干，这样就可保存较长时间。还有一种制法是将羊的内脏掏空，烧掉毛，皮连肉一起剁成块，撒上盐，熏干，可以保存到次年的6-7月份。另将牛、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内，两头扎紧，晾干，称腊肠。马肠和腊肠脂肪丰富，熏烤熟后，味道香美，并能保存根长时间。
1、预防苯并芘的产生：尽量吃老家自然晾制的腊肉，如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先，可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉；其次，要清除腊肉中的苯并芘致癌物，最关键的是控温，自己熏烤可以选择慢火慢烤，温度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的产生。
2、清除亚硝酸盐：要把腊肉用水先煮一遍，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接着清炒或者焖、蒸都可以，但是千万别油炸，因为一油炸，腊肉的致癌物又回来了。
3、液体型烟制作腊肉：将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体，按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品，都可以达到熏制的期望效果，可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期，不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味，还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
４、当然，如果你既贪吃，又怕麻烦，吃了腊肉之后再吃点大蒜，大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害；或者多吃点水果，维生素可以达到一定的清肠排毒效果；再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品，如螺旋藻、银杏胶囊等，也可以有效对付腊肉中的致癌物。
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