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腊猪脚怎么腌制?腊猪脚腌制的方法

时间:2017-01-04 10:32:14 编辑:5号网-lj 7031

猪脚肉质鲜美营养丰富是大众基本都爱吃的食物,而在国内到了过年很多家庭都会腌制猪脚脚,通过将猪脚烘烤或者太阳的晒干制作而成的美食,不仅可以有效的防腐,而且可以保存很长的时间,而且味道更加特别,下面我们就来说说腊猪脚怎么腌制?

腊猪蹄的营养价值

腊猪蹄中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

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腊猪蹄的食用效果

腊肉吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

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腊猪脚怎么腌制

腌制肉类的原理:将肉类脱水,使其不容易滋生细菌,有利于肉类的长期保存,加入盐分,可使肉类具备独特的香味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然晾晒腌制两种。在寒冷干燥的北方,可以直接将初步加工好的腌制品放置于阴凉通风处,可以实现长期保存而不变质;而在天气潮湿的南方,腌制肉类通常采用烟熏方式。

第一步,撒盐:用尖刀将猪脚划开,不要留太厚的肉层,然后用食盐均匀涂抹在划开的地方,外面也要涂抹,让整只猪脚都均匀的被盐覆盖,食盐量应该比平时稍重,一般100G盐对应5kg肉左右,这个可以自己衡量。盐稍重一些一个主要是防止脱水不彻底发生腐臭,再一个是防止盐不均匀导致味道不佳。

第二步,静置:将撒盐后的猪脚放在一个大盆里,让其自然脱水一部分,同时盐分充分穿透覆盖肉层,这里一般可以放置2-3天左右。

第三部,加香:可以根据自己的喜好在静置后的猪脚陌上一些香料,如花椒,胡椒等,根据自己的喜好添加,也可不添加。

第四步:开晾。

1.干冷的北方可采用传统的自然晾晒方式,比较简单,直接挂往阴凉通风处即可,不会有烟味,但是少了烟熏的独特味道。

2.烟熏一般采用比较能发出香味的木材或燃料,如柏树、柚子皮、橘皮等,这样腌制出来的肉味道具有独特香味,非常不错。当然烟熏要控制好高度,不宜离火太近或太远,一般离火苗80-120cm为宜.

第五步,收成:腌制的时间可长可短,烟熏一般45天左右即可出味道,观察标准为:肉皮呈现焦黄色,肥肉呈现透明状即表示可以使用,也可放时间长些。而自然晾晒的时间要比烟熏稍微长些。

我家住在西南地区,家里人就是用烟熏的方式的,那味道比一般超市买的好的太多。

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四川腊猪蹄怎样腌制

这个很简单,首先看你敢吃麻辣味的话,你先猪蹄对破开,摸花椒粉,辣椒粉,盐,要放多少看你的口味而定,然后,将猪蹄放在盆里面,盖上盖子,腌两天后,取出来风干就行了…再抹点酒会更好一些的

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腊猪蹄炖海带的做法

腊猪蹄,属于腊肉中最精华的部分,每年过年它都是孝敬长辈最好的礼物,也是馈赠亲朋好友最好的礼物,所以每年到了储存腊肉的时候,爸妈都会买上好多猪腿熏上,一部分送给亲友,另一部分就会带到我们家,然后慢慢享受这美味。

主料:海带200克腊猪蹄250克

调料:食盐5克姜5片蒜5瓣花椒10粒干辣椒5个料酒5克生抽5克剁椒5克

腊猪蹄炖海带的做法1.腊猪蹄洗净剁块儿放入锅中,加入姜蒜、花椒和干辣椒,加入适量的清水

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2.加入料酒和生抽大火煮开

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3.开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟,加入海带再炖二十分钟,起锅前适量加盐即可

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烹饪技巧

1、腊猪蹄本身就很香,所以调料不用加太多;

2、腊肉是腌制品,盐适量加入。

营养功效

海带含碘量极高,是体内合成甲状腺素的主要原料,常食可令秀发润泽乌黑。海带具有一定的药用价值,因为海带中含有大量的碘,碘是甲状腺合成的主要物质,如果人体缺少碘,就会患“粗脖子病”。海带中还含有大量的甘露醇,而甘露醇具有利尿消肿的作用,可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用,对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病,都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸,对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为,海带性味咸寒,具有软坚、散结、平喘、通行利水、祛脂降压等功效,并对防治矽肺病有较好的作用。海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生几率。

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