时间：2016-04-08 15:48:34 编辑：5号网 1093
最近日本十分风行从中东生产的营养食物鹰嘴豆（HUMMUS），鹰嘴豆可做成豆泥沾酱，在英国与美国也十分受到欢迎，被素食主义者视为获取蛋白质的珍贵来源，是非场养的食物，可预防血栓、稳定血糖，改善焦虑与忧郁，是连女神卡卡也喜欢的营养食品，有助于瘦身并强健骨骼！
鹰嘴豆就如其名，尖端的部分像是噘起的嘴巴，整体看起来像鸟的头部，营养价值很高，时常做成抹酱。鹰嘴豆泥沾酱是以鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬汁、大蒜、橄榄油等材料混合打成泥，由于使用的油也对身体好，在注重养身的纽约客间相当具有人气，在纽约，人们会将鹰嘴豆泥拿来沾苏打饼乾、生菜与墨西哥薄饼一同食用。
鹰嘴豆营养物质丰富，蛋白质含量较高，孕妇可以食用。嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名.鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。 鹰嘴豆粉加上奶粉制成豆乳粉，易于吸收消化，是婴儿和老年人的营养食品。鹰嘴豆还可以做成各种点心和油炸豆。籽粒可做利尿剂、催奶剂、可治疗失眠，预防皮肤病和防治胆病。
意见建议：每100克煮熟的干鹰嘴豆中，水分占60%，含蛋白质8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的热量。鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。可以使用。
挑选技巧: 呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。
保存方法: 3-7天
禁忌人群：低血糖患者不宜食用过多的鹰嘴豆。
鹰嘴豆预防血栓、稳定血糖，还可改善焦虑与忧郁：鹰嘴豆具有预防血栓的效果，可使血液顺畅，因为鹰嘴豆含有维生素E和K，维生素K可预防血栓，比抗凝血药物华法林有更强的效果。此外人体使用豆类葡萄糖的速度较慢，且鹰嘴豆富含膳食纤维与蛋白质，容易有饱足感，因此饮食中加入鹰嘴豆，有助于稳定血糖。
鹰嘴豆中的维生素B1有助于代谢糖分，可消除疲劳与肩颈痛，对于倦怠感和中暑具有缓解效果。此外生成快乐荷尔蒙血清素的必要物质镁、不足会引起忧郁和焦虑以及失眠的钙，以及将钙输送到脑部的锌，鹰嘴豆泥里都十分丰富，因此对于精神不安定、忧郁、倦怠以及失眠都具有消解的效果。
鹰嘴豆泥消浮肿、补充荷尔蒙并帮助瘦身：日本生活网站Googirl指出，鹰嘴豆泥含有丰富的蛋白质、维生素B1、B6，钙、钾、铁、锌、叶酸和膳食纤维，是女性不可或缺的食物。
在电影「欲望城市2」中，女主角之一的莎曼珊入境阿布达比时，有一幕荷尔蒙营养品遭到没收的场景，由于莎曼珊食用鹰嘴豆营养品补充荷尔蒙，让鹰嘴豆这种食物声名大噪。美国「时人」杂志也曾报导，女神卡卡自从在巡演舞台上昏倒之後，与专业人士研拟出新的健康菜单，其中最特别的就是鹰嘴豆泥沾蔬菜食用。
由于鹰嘴豆富含大量的优质蛋白质，对于不减少肌肉的节食减肥具有帮助，可帮助保持身材。作为抹酱非常美味，而100公克仅只有160kcal，与其他加工抹酱相较之下，热量极低又富含营养。鹰嘴豆具有解便秘的膳食纤维、消除浮肿的钾，减肥时最担心营养不良造成骨质疏松，鹰嘴豆中还有强健骨骼的钙与镁，是帮助维持身材与健康的最佳辅助品。
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