时间：2023-01-10 09:33:48 编辑：5号网-qiwen 0
要到年关了，猪肉多多少少的是要买一些的，用来做腊肉或是炸丸子什么的都是少不了的，本来要到到年关的时候猪肉都会涨价的，但是听说在猪肉的价格最近却一直在降，看看具体情况！猪肉那么多部位中哪个部位的肉是最嫩的呢！
每日经济新闻消息，“猪粮比价”是直观反映生猪养殖成本收益对比关系的重要指标，广受生猪养殖业关注。
1月9日，国家发改委官方发布消息显示，据国家发展改革委监测，1月3日~6日，全国平均猪粮比价为5.93：1，按照《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》规定，进入过度下跌三级预警区间。
2021年6月，国家发改委等五部门联合印发《完善政府猪肉储备调节机制 做好猪肉市场保供稳价工作预案》（以下简称《预案》）。
《每日经济新闻》记者注意到，《预案》在“价格过度下跌情形下的储备响应”中提到，当生猪大范围恐慌性出栏、生猪和猪肉价格大幅下跌时，实施临时储备收储，以有效“托市”。
但临时收储的启动条件明确，要求国家层面在过度下跌三级预警发布时暂不启动临时储备收储；二级预警发布时视情启动；一级预警发布时，启动临时储备收储；地方启动临时储备收储条件参照国家层面做法执行。
当前猪肉价格较2022年10月最高价下跌超三成
近期猪肉价格持续下降。自2022年12月初以来，猪肉价格经历了一波持续下跌走势，直到12月下旬至元旦节前才有所反弹。
据农业农村部信息中心和山东卓创资讯股份有限公司联合监测，2022年第51周（即2022年12月26日-12月30日），16省（直辖市）瘦肉型白条猪肉出厂价格总指数的周平均值为每公斤23.02元，环比上涨4.0%，同比上涨6.7%，但该价格仍处在近3个月以来的较低水平。
瘦肉型白条猪肉出厂价格自2022年10月中旬以来连续回落农业农村部的最新监测数据显示，截至1月9日14时，全国农产品批发市场猪肉平均价格为24.44元/公斤，比上周五下降2.7%。
“这一价格较2022年10月份最高价下跌31.5%，比2022年同期微涨7%。”农信互联生猪行业分析师夏晨丰在接受《每日经济新闻》记者采访时表示。
行情宝数据显示，1月9日，全国外三元生猪均价15.12元/公斤，比2022年10月份最高价下跌47.2%。“自2022年10月中旬全国生猪价格及猪肉价格达到年内最高价之后，均转入明显下跌态势。”夏晨丰说。
在夏晨丰看来，当前猪肉价格主要受生猪价格下跌的带动，根本原因在于生猪供给的释放及猪肉消费需求的疲软。而生猪供给的释放则源于前期压栏生猪、二次育肥生猪以及集团规模场的出栏计划提前。
“进入2023年以来，随着新冠疫情逐渐平稳，感染人员逐渐康复，猪肉消费需求确实有所好转。元旦以来，屠宰企业屠宰量明显提升。”夏晨丰说，行情宝统计，2023年第一周，样本屠宰企业的屠宰量比2022年最后一周提升了近8%。
“但是，与此同时，养殖端出栏积极性也较高，且北方多地大体重生猪存栏仍有相当比重，集团规模场在1月份出栏计划也较为可观。”她说，生猪供给充足，导致猪价元旦后整体呈弱势下跌态势。
预计春节前生猪及猪肉价格处于震荡盘整状态
《预案》中明确，猪粮比价采用国家发改委监测统计的每周生猪出场价格与全国主要批发市场二等玉米平均批发价格的比值，根据近年生产成本数据测算，对应生猪生产盈亏平衡点的猪粮比价约为7：1。
过度下跌情形预警分为三级。就猪粮比价这一指标而言，当猪粮比价低于6：1时，由国家发展改革委发布三级预警；当猪粮比价连续3周处于5：1~6：1，发布二级预警；当猪粮比价低于5：1，发布一级预警。 1月3日~6日，全国平均猪粮比价为5.93：1。这意味着什么？
对此，夏晨丰对每经记者分析，按照《预案》的规定，猪粮比价低于6：1即进入过度下跌三级预警区间，但是还不具备启动临时收储的条件。按照文件的测算，将生猪生产盈亏平衡点的猪粮比价定为7：1，这意味着全国生猪养殖已经进入亏损状态。
“行情宝数据显示，2023年第一周全国生猪自繁自养已经陷入亏损；而专业育肥养殖户已经连亏3周，头均亏损接近500元。”她说。
后期的猪粮比价会不会继续下跌？对此夏晨丰认为，近期玉米价格比较稳定，整体稳中弱跌，未来猪粮比价是否会继续下跌主要取决于生猪价格的变化。如果短时内有集中性出栏，那么猪价下跌仍会带来猪粮比价的下行，而且春节后至二季度处于传统猪肉消费淡季，因此预计后期猪粮比价仍会有所下跌。
春节将至，猪肉价格为何不涨反跌？后期预计走势如何？
对此夏晨丰表示，春节将至，猪肉消费需求虽然明显提升，但是生猪及猪肉供给压力仍然较大，前期压栏的大体重生猪仍有部分积压到春节前集中释放，生猪出栏均重下降较慢，大猪库存面临出清压力，这是猪肉价格不涨反降的主要原因。
“目前猪价跌破了成本线，养殖端缩量抗价的心态有所增强。农历小年马上来临，随着进城务工人员返乡，农村猪肉消费将会有所提升，猪肉市场整体处于供需双增的局面，因此预计春节前生猪及猪肉价格处于震荡盘整状态，关键节点或有短时上涨。”夏晨丰说。
1、梅花肉
梅花肉是猪脖子上的肉，大部分都是瘦肉，肥肉含量只有10%，因为大块的淡红色瘦肉中，时不时穿插了白色的肥肉，看起来像盛开的梅花，所以被称为梅花肉。
因为猪脖子上的肉比较少，一只猪最多能够产出五六斤的梅花肉，所以比较珍贵。
并且肉质细腻滑嫩，口感鲜嫩香浓，几乎是开始售卖就被懂行的人买空，所以大家想要购买梅花肉，最好能早点去超市或是菜市场购买。
2、里脊肉
里脊肉是猪身上最瘦的一块肉，并且没有白色的筋膜覆盖，肉质软嫩，即使是牙口不好的老人或是小孩，吃起来都毫不费劲，是老少皆宜的一块肉。
我们一般会用里脊肉来煎炸，但其实里脊肉也分大小的。大里脊是从排骨上剃下来的瘦肉，一般会带有一点肥肉，适合用来炒菜。
而小里脊就是我们平时经常买来煎炸的瘦肉，它在猪脊椎骨内侧，水分比较少，肉质更加嫩，不管是用来煎炸炒还是水煮、炖汤都很好吃。
3、前腿肉和后腿肉
看名字就知道这是猪前腿以及后腿部位的肉，因为猪是用前后腿走路的，运动量大，所以吃起来更有弹性，但虽说两个部位的肉质都比较好，用处却不太一样。
猪前腿肉有肥有瘦，肉质比较细腻，瘦肉会比较多，肥肉只会在表面有一点，剩下的都是瘦肉。适合各种做法，后腿肉也是有肥有瘦的，但肥肉会比较多，有时候还会有肥瘦差不多的情况，可以用来做红烧肉，但最适合的是拿来炖汤，如果用来炒菜口感会变柴。
4、五花肉
五花肉能够做出很多好吃的菜，比如红烧肉、扣肉、脆皮五花肉等，拿来炒菜味道也很香，所以大部分人买猪肉的时候，都会选择五花肉。
但有时候我们会觉得五花肉太过肥腻，会造成这样的情况，是因为没有买对五花肉。
五花肉有上下五花肉之分，我们最好选择下五花肉来购买。
下五花肉位于猪的腹部，这里的肉层次比较分明，瘦肉、肥肉占比都差不多，口感更好，做出来口感肥而不腻，比较爽口，而上五花肉则是肥肉多比较多，口感油腻。
猪肉属红肉，称中国第一肉，在世界范围内非常受中国人的欢迎。跟牛羊肉类的红肉相比，猪肉蛋白质的含量偏低，但是脂肪含量非常的丰富，总体来说，营养略低于牛羊肉，但是价格便宜，所以，很受大众欢迎。
猪肉在营养上以脂肪、铁、锌、钙为主要，能够满足生长发育的需要。因为猪肉脂肪含量高，建议大家尽量吃瘦肉，少吃肥肉。
猪肉是酸性食物。食物中因含有硫、磷,在体内转换后成酸性。谷物蛋白质不高,但是含有磷,所以归为酸性食物。碱性食物中钙、钾、钠、镁等含量丰富,它们在人体内的最终产物呈碱性,故称为碱性食物。而猪肉中含大量的蛋白质,蛋白质的分子结构含硫、磷,所以猪肉是酸性。
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