时间：2016-05-04 16:23:29 编辑：本站整理 1798
大家一般见到的芦笋都是绿油油的很清新的感觉，可是还有一种芦笋是紫色的额，如此重口味的外表像极了中毒的绿芦笋。那么紫色芦笋有毒吗？紫色芦笋健康吗？
市场上看到了紫芦笋不要惊讶哦，它不仅不是转基因蔬菜反而是营养更为丰富的蔬菜。
紫芦笋是一种水果型甜芦笋，也是唯一一种可以生吃的芦笋，在欧洲被当做餐后水果食用。它具有防癌、抗癌的功效，起源于意大利现在也走进了我们的菜篮子。
目前中国市场上的紫芦笋较少，而且大多以有机芦笋为主。紫芦笋的顶端比绿芦笋要更圆、更大一点，磷片包裹得非茶馆紧密，特别像一支毛笔，从上到下都呈紫色。紫芦笋的含糖量均高于绿芦笋和白芦笋，而粗纤维的含量却是最少的，因而比较鲜嫩，口感也更好。
蔬菜的营养跟随颜色从深到浅的规律，顺序为黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色，因此紫芦笋的营养要高于绿芦笋和白芦笋，特别是紫芦笋中的芦丁和芦笋皂甙含量最高，可有效预防心脑血管疾病。但三者又各有千秋，紫芦笋和绿芦笋的维生素A、维生素C、蛋白质和矿物元素的含量明显高于白芦笋，而白芦笋的维生素E和粗纤维含量较高。
紫芦笋有绿芦笋和白芦笋中含有的营养，因此和他们一样对心血管病、膀胱炎、肺炎、高血压、白血病等都有一定的功效。除此之外，紫芦笋中含有花青素，能够抗氧化、预防高血压、缓解肝功能障碍，改善视力等，尤其适合女性使用，同时紫色食物能够抑制食欲，对于像减肥的人来说可以多食用。
胆石症，肝硬化，高血压，动脉硬化，肾炎
健康体质平和质，气虚体质，湿热体质，阴虚体质
痛风
阳虚体质
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。
《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
原料：
紫色芦笋10根（绿色的当然也可以），芝麻酱1小勺，蒜蓉适量，盐适量。
做法：
1、把芦笋洗净去掉老根后切成斜段；
2、锅里放芝麻酱，中火加热，放入一半备好的蒜蓉炒香；
3、放入芦笋，中小火炒到芦笋断生就可以了。出锅前放盐。
心得：如果芝麻酱有咸味的话，随后可以不加盐了。芝麻酱不能是特别干的那种，如果比较干稠，可以加一点点油。
清洗干净的紫芦笋盛放在满是冰块的盘子中，用手拿住芦笋的底部，然后蘸上一些沙拉酱，浓厚的沙拉在口腔中弥漫过后就是芦笋登场的时候了，爽脆的咬感，清甜的味道不同于我吃过的任何一个芦笋，青芦笋容易淡而无味甚至略微生涩，而紫芦笋却是如同水果般甜美水灵，无怪乎它的价格也一直居高不下了。
值得注意的是，割下来的水果芦笋，还会生长，如果笋头张开就会降低食用价值，所以，它的保鲜储运必须控制在0摄氏度～4摄氏度。这样虽然从产地到餐桌的成本就增大了，但芦笋的品质得到了保证。怎么样还不错吧，赶紧收入囊中，亲口尝尝吧O(∩_∩)O
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