时间：2016-05-10 14:52:33 编辑：本站整理 1095
山西省平遥牛肉集团有限公司是生产经营 “冠云”牌平遥牛肉系列产品的股份制企业。是国家商务部认证的“中华老字号”企业，是山西省农业产业化重点龙头企业、山西省农产品加工“513”工程省级重点龙头企业、国家级农业产业化重点龙头企业、全国守合同重信用企业、山西省模范单位，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。1956年在全国食品生产展览会上平遥牛肉被评定为“全国名产”称号。冠云注册商标获 “中国驰名商标”，并连续两届入围全国“中华老字号”品牌价值百强榜。
步升平遥牛肉的制作 传统制作工艺独特,从生牛屠宰,生肉切割,腌渍,锅煮等操作程序和操作方法,到用盐,用水以至加工的节气时令等,都十分讲究。所产牛肉内不加任何色素,但色泽红润,茬口鲜红,肉质鲜嫩,肥而不腻,瘦而不柴,组织紧密，里外平遥牛肉软硬均匀,食之绵软可口,咸淡适中,香味醇厚,回味悠长。久食之,可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。
从外观看，色泽红润，肉丝纹络清晰可见，十分诱人；吃起来也不含糊：肉质鲜嫩，浓香扑鼻，肥而不腻，瘦而不柴，咀嚼不费齿力。更有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别，原材料亦是与众不同：一般加工酱牛肉不愿用老牛，而平遥酱牛肉却是牛越老，做出来的酱牛肉越香，保存的时间越长。
精选上等黄牛肉，高温灭菌分级包装，保质保鲜、风味独特，现有步升牛肉系列、步升驴肉系列、步升牛腱肉系列、步升一口香系列、步升礼盒系列五大系列四十个品类，是走亲访友、宴会宾客、旅游馈赠之佳品、步步高升之礼品。
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