时间：2018-05-24 09:34:24 编辑：本站整理 5281
凉面的蘸酱是美味与否的一大重点!吃腻了传统的口味，不妨跟着专业料理人郭玉芳试试以下6款美味又易做的凉面创意酱汁，让大家凉夏换换新吃法。示范的6款酱汁皆为1人份，可依个人口味喜好调整调用量。
吃一口带有酱汁的凉面，满是茶的甘甜与清香!
搭配面条：面线、荞麦面或燕麦面条。
料理提醒：这款酱汁调味料量不可添加过多，以免遮盖住茶香。
食材：乌龙茶或铁观音茶叶2大匙、酱油1/2小匙、葡萄籽油或玄米油少许、白胡椒少许
1.将茶叶放进容器中，冲入200c.c.热开水后静置约1分钟至茶叶泡开，再将茶汁倒出。可依个人喜好选择茶汁要热用或放冷再调酱汁，另建议茶的味道不要过淡。
2.加入白胡椒粉、酱油、葡萄籽油或玄米油拌匀即完成。油的作用在于增添其滑顺口感，建议选择味道不重的，如橄榄油就不适合。
吃得到金桔的酸甜与苹果纤维的丰富口感喔!
搭配面条：番茄面条、地瓜面条、义大利面条。
料理提醒：这款酱汁建议放进冰箱冷藏1小时，食用前再取出与面条拌匀更好吃。为保有鲜度与口感，建议吃多少拌多少，当餐食用完毕才新鲜。
食材：苹果1颗、金桔6颗、柳橙果酱1小匙
1.将苹果去皮后洗净，以磨泥器磨成苹果泥。
2.金桔洗净切对半，并挤成果汁加入苹果泥中，再加入柳橙果酱拌匀即可。
可依个人喜好换成柚子酱、葡萄柚果酱，但不建议用草莓酱，口味较不搭。
喜欢呛辣口感者绝不可错过这一味!
搭配面条：各种面条
料理提醒：建议在凉面中加入涮好的肉片，与泡菜、面条浇淋酱汁后一起拌匀食用，吃一口大满足。
食材：辣味泡菜适量、泡菜汁3大匙、白芝麻少许、乌醋少许、二级砂糖少许、酱油少许、香油少许、白胡椒少许
1.将泡菜汁倒入容器中，泡菜留用，摆盘时放在凉面面条上添色泽。
2.加乌醋、酱油、糖、香油和炒熟的白芝麻拌匀即完成。白芝麻先以小火炒过才有香气，多的可装进干燥密封罐中保存。
紫苏梅和金桔汁酸甜交错，拌面一起吃，超开胃!
搭配面条：面线、荞麦面条。
料理提醒：新鲜金桔味偏酸，怕酸者可依个人口味加入适量的二级砂糖，以平衡酸味。另建议此酱汁先进冰箱冷藏1小时再吃，冰冰凉凉更爽口。
食材：紫苏梅4颗、紫苏梅汁2大匙、新鲜金桔4颗、白芝麻适量
1.紫苏梅去籽后切碎末，金桔切半，将紫苏梅碎、梅汁倒进容器中，并挤进金桔汁与1大匙冷开水。
2.加入白芝麻添加香气与口感，将其拌匀即可。
沙茶浓郁的香气搭配葱花与面条一起享用，别具风味!
搭配面条：油面
料理提醒：建议葱花待食用时再与酱汁混合，葱花才不会因久浸而变烂。也可依个人喜好加蒜末或辣椒末添气味。也可将酱汁放冰箱冷藏，风味更清爽。
食材：沙茶酱2大匙、乌醋1大匙、白胡椒粉少许、二级砂糖少许
将沙茶酱放进容器中，加入砂糖，以提味与平衡口感。再撒上少许胡椒粉，倒入乌醋搅拌均匀即可。
滑顺蛋汁与芥末创造混搭口感，加上爽脆的松子，一吃上瘾!
搭配面条：面线、荞麦面条皆可，但油面因较难以吸附酱汁，较不适合搭配此款。
料理提醒：蛋黄新鲜度会影响此款酱汁的成败，选择土鸡蛋较香且口感滑顺厚实，为确保酱汁鲜度，建议食用前再制作为佳，吃多少拌多少，当餐食用完毕才新鲜。
食材：蛋黄1颗、芥末酱适量、日式酱油2大匙、松子适量
1.先将芥末酱加入酱油。喜欢呛辣口味者，芥末也可以用新鲜芥末更够味。
2.加入蛋黄后拌匀。食用前先将松子撒上后，再浇淋上酱汁拌匀即可。
保存方式:除了特别注明需要现做、当餐食用完毕的酱汁;其他酱汁当餐未食用完毕，可以密封罐或保鲜盒密封，放冷藏保存，取用时建议用干燥的汤匙，以免水分或湿气影响罐内酱汁新鲜度，且在两天内食用完毕为佳。
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