时间：2016-05-20 16:37:43 编辑：本站整理 1177
理论上讲，在室温、干燥的环境下，干大蒜可以保存几周甚至几个月。为什麽是理论上讲呢？因为事实上，实现和保持最佳的储存温度并不容易。如果太冷，蒜会发芽；如果太热，蒜会脱水！
总之，如果家里的储存条件不是很理想的话，最好的方法是一次只买一头大蒜，不要一下子买很多。要注意，不要把大蒜和其他食物放到一起，以免带有蒜味。更不要把大蒜放到冰箱中，因为它会迅速吸水，变潮。秋蒜保存时间比春蒜更长，某些品种，如洛特雷克粉红蒜，甚至可以保存1年。蒜的颜色越暗，保存时间越长。
新蒜或小蒜最好尽快吃完，也可以装到塑胶袋中，放到冰箱保存几天。如果有一些茎枯萎，先把枯萎的部分摘掉，再储存。
鲜蒜在室温、避光的条件下，大概可以储存一个星期；若是买时还带着叶子，可以装到塑胶袋中放到冰箱储存一个星期。
可以把大蒜叶或小蒜叶冷冻。先洗净、切成小段，倒入加满盐的沸水锅中煮2分钟取出，用冷水冲洗，彻底沥干，再用干净的布吸去多余的水分，最后装到塑胶袋中，放到冰箱冷冻，6个月内吃完。
用橄榄油自制的蒜泥必须放到冰箱冷藏，并在一周内吃完。因为一旦腐败，它会变得有毒，因此要保存好，避免发生食物中毒。同样，泡在橄榄油里的蒜瓣和自制的大蒜油浸渍，也要放到冰箱冷藏，并尽快吃完，最好是7天内。
干大蒜头需要空气。最好把它们挂起来或是分散在一个大盘上，留出足够的空间让它们接触空气，千万不要放到密闭空间或水分积聚的地方。要小心！与外表相反，大蒜既脆弱又害怕打击。
一次剥了很多蒜却吃不了，那麽把剩下的放到冰箱，2～3天内吃完。为了储存大蒜更长时间，可用打火机或蜡烛把大蒜头上面的毛烧掉。
胚芽的生长即是大蒜的休眠期结束：鳞茎失去了很多烹调上的调味作用，健康功效也受到影响，因为它的味道有点改变，不过可以简单地再利用一一先把蒜瓣种到土地上或花园里，耐心等待：绿色的茎会长出，可以切碎拌到沙拉或蛋饼中。
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