时间：2016-06-06 18:56:16 编辑：本站整理 2568
虽然现在是夏天，冻伤肯定是不可能的，不过我们还是要了解下，四季豆冻伤的还可以吃吗？冻伤的四季豆应该怎么处理呢？
从冰箱里拿出来的四季豆冻伤了也是可以吃的，只要将四季豆煮熟是不会有毒的，所以可以放心食用，但是需要提醒大家的是，冻伤了的四季豆可能营养没有新鲜的四季豆那么高了，而且你会发现冻伤了的四季豆不是很好吃，所以如果不介意味觉和营养的话是可以吃的。
有的人看着新鲜的四季豆好像疼嫩的，就直接吃生的，这样当然是不好的，生的四季豆是有毒的，有毒物质主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物，这两种物质吃了会出现肠胃的不适，容易引起肠胃炎，但是经过高温后，有毒物质会消失，所以在吃四季豆之前要确保四季豆煮熟了。
四季豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经
化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。
有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
好的四季豆，应该是豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕，因此选购标准：豆荚饱满、肥硕多汁、折断无老筋、色泽嫩绿、表皮光洁无虫痕。
另外，四季豆种类品种繁多，长萁的品质优于矮萁，圆棍荚类型优于扁荚类型。但也有例外如东北产的高秆、扁荚、白壳类型，俗称油豆，品质柔嫩，糯香可口。
四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关；但是烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。
未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；还含有凝聚素，具有凝血作用。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1~2天。
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