时间：2018-12-04 09:53:48 编辑：本站整理 2547
羊肉串是切成小块的，大概厚度是0.5厘米，宽两厘米，长三厘米的尺寸，这样的尺寸是最好的了。
每次我们过年回家最喜欢的就是烤肉了，我们都选择半肥半瘦的肉来做，切的是肉片厚度是0.5CM这样的，宽2CM，长3cm这样的，再加上些孜然、辣椒、五香粉等下，烤的时候喜欢加什么料就加上烤，味道比烧烤店的好，而且还干净卫生。
这款风靡全国的新疆小吃久盛不衰，烧烤风从西北刮到了东南，各地的夜市小吃上都能找到那么几档烤羊肉串的摊位，档主清一色的新疆打扮，边烤边吆喝，伴随着羊肉、孜然诱人的焦香，吃没吃饭总会忍不住来上两串。
不知道烤羊肉串是不是各类烧烤的鼻祖，曾经红极一时的韩式烧烤、台湾烧烤等随着时间的流逝风光不再，而烤羊肉串却从未衰退，甚至开枝散叶，大有独步烧烤界之势。
冰箱里还有一块过年时买的羊肉，羊肉本来是冬天的宠儿，现在天已经这么热了，怎么吃呢?想想只有烤羊肉串最合适了，烤羊肉串似乎从无淡季，一年四季都那么受追捧。
自己在家制作烤羊肉串特别简单，无需提前腌制，刷上调料就可以开烤，十几分钟就能轻松搞掂。自己烤的羊肉串带有肉的质感的香嫩，越嚼越香。
烤羊肉串最好选用带肥的羔羊后腿肉，比较鲜美肥嫩。调味只用盐、孜然和辣椒就够了。
烤之前记得要多一个处理羊肉的步骤：用洋葱水浸泡羊肉，能有效的去除膻味，并使肉质更加鲜嫩。
搭配青红椒和洋葱块纯粹是为了色彩丰富，拍照更加上镜，其实还是纯肉的吃起来更过瘾哈。当然，不喜欢吃太多肉的同学也可以根据自己喜欢加一些蔬菜，反正自制嘛。
烤串也是有学问的。烤炉中的炭火用木炭和机制炭均可，但用木炭最好，当炭彻底烧透、没有明火且炭体发白的时侯，正是烤肉的好时机。将肉串放在烤炉上，先烤一面，当肉变成淡淡的焦黄色时，反过来再烤另一面，这中间不加调料，当两面都烤成淡焦黄时，在烤制的同时，分次加入辣椒面、盐、放孜然，味道一下就出来了。烤的时间不要太长，想吃老点的烤肉可以多烤一会。
提示：你也可以试试另一种方法：将羊肉串排放在烤炉上，一串紧挨着一串，然后均匀地撒上盐、辣椒面、孜然。不要急着翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮，就可以烤另一面了。翻面后再撒上盐、辣椒面、孜然。待整个肉串焦黄且油光泛亮时，将肉串儿打散，相互摩擦一下，轻轻磕掉烤糊的辣椒和孜然就OK啦。
看肌肉：山羊肉的肉质比起绵羊肉，肉质发散并不像绵羊肉会黏手。
看肉上的毛形绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。
看肌肉纤维： 绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。
看肋骨：绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
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