时间：2018-12-17 15:12:49 编辑：本站整理 259
烧酒是一种先酿造后蒸馏的酒，韩国的烧酒最多了，经常能在韩剧里看到剧中的人们喝烧酒。
烧酒是一种传统的日本精神，采用500多年前来到日本的蒸馏工艺制成。它可以用几十种基本成分制成，包括米饭，但与清酒不同，烧酒在酿造后蒸馏。
韩国烧酒属于清酒类，酒精度数较低，几乎不放香料，这和中国的传统白酒可谓背道而驰。韩国烧酒的特点是入口清新，爽口，刺激性很小，这种特点适合作为烧烤，海鲜生食的配饮。凡是喝过韩国烧酒的人，绝大部分第一次都极不适应，从而放弃再次尝试。
几乎所有的韩烧酒都是360ml装的圆绿瓶装(只有溪婉烧酒有一款375ml的方瓶装)，这也是韩剧中可以见到的频率极高的烧酒形象。不韩剧可谓是推动了韩国烧酒在世界的知名度呀! 韩国烧酒的酒精度，几乎全部在20°左右，比中国南方的黄酒度数稍高。为什么中国没有这个度数的白酒?因为对于白酒酿造工艺而言，一般酒精度在30%以下时，会出现絮状物从而影响白酒的清澈度。不过这也只是因为不同的地理位置而产生的饮食文化的差异，具体孰优孰劣，仁者见仁智者见智而已。
大概白居易时代，四川出现了烧酒。白居易《荔枝楼对酒》:“荔枝新郭鸡冠色，烧酒初开琥珀香，欲折-枝倾一戬，西楼无客共谁尝。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝楼在城西南隅，白居易建，久圮无存”,又他的《九日登巴台》云:“黍香久初熟，菊暖花未开”，可知白居易的烧酒与杜甫的蜀酒，都是用黍酿的。
烧酒又名烧香酒，李德裕《迷梦四十韵》“荷静蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每学士初上赐食，皆是蓬莱池鱼脍，夏至后颁赐冰及烧香酒，以酒味稍浓，每和冰而饮，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚国古代的郢都，郢酒或当是宜城酒的体系，而与巴酒接近。“稍浓”指酒性较烈，但又不至顶烈，学士是文人，皇帝拟诏敕的秘书，不宜多喝烈性过强的酒，因此官廷里建立了酿烧香酒的郢酒作坊。
此外蜀人雍陶作《到蜀后记途中经历》云:“自到成都烧酒美，不思身更人长安。'可见成都烧酒之美，连长安也不想去了。贾岛《送雍陶及第归成都宁觐》云:“制衣新濯锦,开酝旧烧罂。所谓“烧罂”，当指盛烧酒的酒瓮。李商隐《杜工部蜀中离席》:“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”，李商隐的“成都美酒”指的是什么酒?我们可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍门学，酒是蜀城烧”，得到解答是烧酒。牛峤《如冠子》“锦江烟水，卓女烧春浓美。”烧春指剑南烧春，也都指浓度较高的烧酒。似乎从白居易时代起，烧酒、烧春、烧香之名逐渐以烧酒为名定型下来，诗人作诗为诗律及句法，省烧春作“烧酒”是完全可能的。
烧酒的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
烧酒的种类繁多,除了所用原料不同而不同外,还可以按酒精含量分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、浓香型(也叫泸型)、酱香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒;以原料分有五粮液、高粱酒、薯干白酒等;以产地分有茅台酒、汾酒、剑南春、全兴大曲等。
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