时间：2016-07-03 10:07:48 编辑：本站整理 523
研究发现，油炸或烧烤过的红肉、高热量及高脂肪(尤其是动物性脂肪)的饮食内容，都会提高大肠直肠癌的发生机率。此外，饮食中若缺少高纤食物还会容易引起便秘，使得大肠上皮细胞受到刺激而造成癌化。
肝癌主要与B、C型肝炎感染有关，但花生、玉米、榖类等食物的贮存不当，很容易受到霉菌污染而产生黄麴毒素，这也是肝癌的主要致癌物质。此外，腌渍类的食品包括豆腐乳、豆瓣酱等，也可能因为处理不当，受污染而产生黄麴毒素，因此，食用腌渍类食品要特别留意物品是否已经变质、变味。
研究发现，肺癌与吸入炒菜油烟及拜拜的香烟有相当关係。炒菜的油经高温会产生多环芳香烃(PAH)，若厨房通风不佳，不仅在炒菜时吸入PAH，PAH也可能会附着在食物上，而增加致癌风险。
肥胖是停经妇女罹患乳癌的高危险因子，因为肥胖会使血液循环中雌激素浓度增加，使得乳癌细胞加速繁殖。因此，停经妇女要做好饮食与运动控制，避免肥胖问题。
口腔癌的发生主要是口腔长期受到刺激而产生细胞变性有关，尤其嚼槟榔、抽烟与喝酒更是口腔癌的危险因子。根据统计，台湾高达88%口腔癌的病人都有长期嚼槟榔的习惯，国际癌症研究总署于2003年宣布槟榔是第一级致癌物。
腌渍肉品，像是香肠、火腿、腊肉等，常使用亚硝酸盐来保持色泽及防腐剂，直接加热如油炸、煎、烤等，会引起「亚硝胺」致癌物的生成;若与含有胺类或是乳酸的食物一起食用，也会促进致癌物亚硝胺的生成。另外，亚硝胺也直接存在烟熏或盐腌的肉类中，如咸鱼及咸肉等，常吃这类的加工食品都容易造成胃癌问题。
根据摄护腺癌的研究报告显示，摄护腺癌和高热量、高脂肪食物具相关性，建议摄取大量的蔬菜以降低患病机率。
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