时间：2019-07-15 10:41:33 编辑：5号网-wsy 478
在做东坡肉的时候，一般最少是需要炖一到两个小时的，这样才能让五花肉和汤汁充分融合，并且让肉质软烂，吃起来更加的美味和可口。
最少也要一个小时，时间长的可以炖三个小时左右，长时间的炖煮，是美味制胜的关键。
焯过水的肉块放进锅里，再加入冰糖、米酒、酱油、酱油膏。锅里加入水(水盖过三层肉即可)，大火加热至沸腾后，转小火并盖上锅盖继续炖煮3小时。五花肉炖3小时后，猪肉基本已熟透，如果筷子能插入带皮的表面并插穿得过去,就代表已熟透。把熟透的猪肉连同卤汁换到小锅中，让猪肉带皮的那一面朝下，且让表皮完全浸到卤汁里，再放进蒸笼小火蒸煮。带皮的那一面朝下且完全浸泡在卤汁中，这样厚实的表皮才能完全入味。其实，经过3小时的炖煮，肉其实已经很熟烂了，只是不够香，再蒸30分钟到1个小时，那就异香扑鼻了。
食材：
五花肉1000克，八角两颗，大葱3段、姜片5片、黄酒2大汤匙，醋2大汤匙，冰糖2大汤匙，老抽1汤匙，玫瑰腐乳汁2大汤匙、玫瑰腐乳块1块。
步骤：
1.肉冲洗干净，拭干水分，切成3cm见方的块备用。
2.热锅热油爆香八角，放花肉翻炒5分钟，逼出肉里的油脂。
3.肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出。
4.加入黄酒、醋、糖、老抽、大葱段、姜片、玫瑰腐乳汁和捣碎的玫瑰腐乳块一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟。
5.盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干就可以了。
6.肉超级酥烂，入口即化。油脂基本在头一道的时候，就被控出，可以放心吃了。
1.慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
2.东坡肉要挑选整块带皮的五花肉，容易切方块，因酱油含盐分、焯水加少许盐外，放入砂锅中不用再加盐了。
3.用蒸锅蒸30分钟，可以使得肉质肥而不腻。
4.喜欢甜味的，可以用绵白糖;不喜欢太甜的，可以稍微加些冰糖。
5.老抽不用放多，糖色本身就是着色的。
1.五花肉一定要选取肥瘦相当，一层皮、一层肥肉、一层瘦肉，层次纹理分明，才能做出好的东坡肉。
2.炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火，火候足时它自美”，因为水加的少，酒的比例相对要多很多，所以一定要舍得用酒，这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂，肥而不腻。
3.东坡肉放下去的时候，一定要皮朝下，因为少着水，皮又不容易熟，浸泡在汤汁里煮才会更入味。
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