时间：2020-04-16 17:52:32 编辑：本站整理 58
片鱼是个比较难的事情对于新手来说，新手片鱼想要片好是需要技巧的，所有新手片鱼是需要多加练习才能好的，下面来看看新手片鱼的技巧吧。
1、刀要锋利
要想把鱼片切好，第一步就是磨刀。鱼是生的时候，肉是比较软的，容易散，刀不锋利，切的时候鱼肉和才半年的摩擦力度就会加大，多摩擦几次鱼肉就散架了。
2、切鱼头
在切鱼头之前，先用厨房纸将鱼身上的水擦干净，以免在切的时候，鱼要滑起走。一手拿菜刀，一手按着鱼头，一刀就切下来了。
3、去鱼骨
菜刀沿着脊椎骨的防线，平平的横切，一直到底，就能将背部的整片鱼肉切下来。
切完一片，将鱼翻过来，按照同样的方法将鱼肉切下来。切下来的鱼肉分别为：两块鱼肉，一条脊椎，一个鱼头。
3、切片
先仔细看看鱼肉，鱼肉是有纹路的，按照纹路来切，就不会散架了，刀和鱼的角度45度比较合适。
1、鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来;
2切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨;
3、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离;
4、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;
5、片鱼片：取一片鱼身，鱼皮朝下，鱼尾朝左放在案板上，从鱼尾开始片。左手按住尾部的鱼身，顺着鱼刺的走向斜下入刀(即菜刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀)，切成约0.5厘米的鱼片(左手按得越紧，片得越轻松)。鱼片切好后，将中间的鱼骨切成小段。
1、将鱼片切好了过后，将里面的血水清洗干净，沥水。
2、将沥干水的鱼片放入锅里面，加入盐，鸡精，嫩肉粉和清水，不停的搅拌，搅拌的过程中需要加入水和蛋清。
3、慢慢的就会发现，鱼肉的劲道上来了，这还要继续搅拌，当泡沫浮出来过后，就加入生粉搅拌，搅拌要注意方向，顺着一个方向搅拌。
用料：草鱼500g
辅料：黑木耳100g、黄瓜100g、鸡蛋清100g
调料：色拉油15g、油10g、盐5g、淀zhidao粉10g、料酒10g、酱油10g、大葱10g、胡椒粉少许、蒸鱼豉油20g
1、将草鱼去头去骨片成鱼片，加盐，料酒，胡椒粉，蛋专清，水淀粉抓匀稍腌
2、黑木耳泡发后撕成小朵，黄瓜洗净切片
3、热锅上油，油热后，下鱼片滑散至变色后捞出
4、生抽，老抽，醋和少许蒸鱼豉油调成料汁
5、锅内余油再次烧热，下葱姜末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黄瓜片翻炒
6、把鱼片回锅，倒入调好的料汁翻匀后即可起属锅
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