时间：2016-08-04 16:03:29 编辑：5号网-xweiyi 1412
人们称它为厨房中的钻石，黑松露是一个外表并不起眼的家伙，可是它却是野生菌类中价钱最贵，也最难得的一种！我们也经常在电视剧中看到高大上的餐厅里，点上一份黑松露炒蛋的画面。黑松露是什么东西?黑松露是什么味道呢？今天我们也来了解一下吧！
黑松露是一种生长于地下，无根、无茎、无叶的神奇野生食用菌。是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴，具有增添生命活力的神奇功效。
外形上看，松露呈块状，小如核桃，大如拳头，重量在10到200克之间，外表是黑色的不规则多角形，表面坑坑洼洼，看上去毫无特殊之处可言，闻起来也没有浓烈的香味。
(注：世界上的松露分黑色和白色两种，白色松露主要产地是意大利，价钱最贵，黑色松露的主要产地集中在法国南部地区。)
但松露犹如一块未经雕凿的钻石，用锋利的刀切开，它一旦展露出它大理石一般的漂亮纹路、象牙色的花纹以及醉人的香气，就顿时拥有了“高贵”的身份。
实际上，除了特殊的香味以外，松露昂贵的另一个原因是也它对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，每年的产量有限。松露的生长需要具有几个缺一不可的条件：
首先要有橡树，栗树或松树林，因为松露只能在这几种树的根部生长;
土是呈碱性的石灰岩;气候要四季分明，有充足的阳光，冬天不能持续太长。
黑白松露对比，白松露生的时候香气更甚，拆解香气的话我觉得首当其冲能闻到蒜头，稻草和蜂蜜，但松露出名也在其香气复杂，事实上好的松露恰恰胜在香气复杂独特，气味无法描述。
口感其实蛮像张纸片，或者京城小吃茯苓夹饼咬下去的第一口。
白松露一般不加烹饪，都是作为一道菜的finishing touch撒下去。本身并做不得主要食材，倒是与其他蛋，肉，海鲜搭配能激发出彼此本原香气，互相提升口感。
黑松露生的时候香气不重，努力嗅首要的味道个人觉得是榛子味和果味。
黑松露烹熟比生食香气更馥郁，常见的食法可能是填入禽类做内陷，混入肉类酱汁，当然黑白松露搭配米面都是常见的。
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