时间：2021-03-08 08:49:41 编辑：本站整理 0
米浆是肠粉制作的主要材料之一，做米浆米和水的比例尤为重要，太浓稠或者太稀都不好，你知道做肠粉的米浆应该怎么配吗，下面小编教你正确方法。
调制米浆所有的4种食材分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8。
先把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再把100克澄面溶解于150ml温水（55度左右）中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可。米浆调制完成。
用料：大米（泡好的） 200g、水 300g、澄粉 80克、玉米淀粉 10克、料汁 、色拉油 30克、蒜蓉 适量、生抽 2勺、老抽 2/3勺、白砂糖 1勺、盐 适量
配菜：虾仁 随意、青菜碎 随意、鸡蛋 2个
1、大米隔夜泡好，泡好的大米跟水一起放入小美，4分钟/速度10打成米浆
2、加入澄粉，玉米淀粉，45秒/速度3混合
3、准备好肠粉里的食材，也可以用牛肉片，牛肉泥，猪肉泥，根据自己喜欢的食材来
4、准备一口锅，锅里放水大火烧沸腾，锅里放好蒸架，准备一个不锈钢盘，最好是不锈钢盘，如果没有就用瓷盘，薄一点的，刷一层油
5、薄薄的倒上一层米浆，两勺蛋液，一点韭菜花，虾仁，放入锅里蒸架上，盖上锅盖，大火蒸大概2-3分钟
6、蒸好用刮板刮下来，然后再刷油继续做下一份
米浆的调制首先是大米的选择。大米一定不能用新米，而要用老米。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易于成型，不易断裂。把老米淘洗干净，然后用凉水浸泡6个小时以上，一定要泡透。具体浸泡时间不固定，因米而异，但是一定要泡透，时间久点更好。泡米不需要太多的水，沒过米的表面即可。米和水的大致比例为500克大米用800ml水。
油放入锅里，冷锅放入蒜蓉稍微煸香后放入生抽老抽糖，加入三大勺水，一边搅拌一边煮，煮沸，然后可以尝咸淡，觉得淡了加盐调味，微微沸腾就可以关火待用了～
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