时间：2016-09-07 15:29:55 编辑：5号网-pmm 1378
自己做的月饼吃起来最有意义，好吃的月饼要选用优质的面粉。那么做月饼用什么面粉?做月饼用什么面粉好?
一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。
高筋粉：蛋白质含量10.5%-13.5%，湿面筋重量>35%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，适合用来制作面包、松酥饼、起酥糕点、泡芙等。
中筋粉：蛋白质含量8.0%-10.5%，湿面筋重量在25%一35%之间，色乳白，体质半松散，适合用来制作水果蛋糕、点心、面包、包子、馒头等。
低筋粉：蛋白质含量6.5%-8.5%，湿面重量<25%，颜色较白，用手抓易成团，适合用来制作蛋糕、饼干点心、菜肴等。
1.先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。
2.加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
3.筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
4.醒面的时候来处理馅料。
咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
5.对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。
6.醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
7.取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。
8.一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
9.直到收口收紧成圆球状。
10.模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层,将月饼胚放进模具。
11.案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
12.烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。
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