时间：2021-08-12 11:17:19 编辑：5号网-hzq 0
吃阳澄湖大闸蟹一般都是蒸着吃的，因为这样才能吃出来大闸蟹原本的鲜美，可是清淡的吃多了就想吃一些口味重一些的，香辣蟹到是挺不错的，那么用阳澄湖的大闸蟹炒香辣蟹一定是很不错的吧！
阳澄湖大闸蟹是可以用来做香辣蟹的，不过阳澄湖大闸蟹最好还是蒸着吃比较好，这样才能品味出螃蟹的鲜美，肉质的紧实，蟹黄蟹膏的鲜香。
香辣蟹是一道用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富，关于香辣蟹的做法也很多，
香辣蟹做法技巧指导；
首先第一步选材：
阳澄湖大闸蟹两只，芹菜四根（过敏的小伙伴用别的食材代替）
辅料：姜葱蒜适量，淀粉，花椒，干辣椒，油盐酱醋，白酒，豆瓣酱等等，根据个人口味搭配。
第二步开始制作；
1.将挑选好的大闸蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半
2.将大闸蟹加入盐1/2小勺；然后加入白酒1/2小勺腌制10分钟；然后在大闸蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉；
3.芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用；
4.锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的大闸蟹块下锅炸；炸至螃蟹表面金黄即可捞出；
5.将大蒜下锅炸至金黄；将油倒出，将芹菜下锅炒熟；
6.另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油；
7.将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香；将过油的大蒜和大闸蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味；
8.最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅。
一般做法大闸蟹清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙。
自己做香辣蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了。
大闸蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞。
炒香辣蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可。
梭子蟹。 香辣蟹一般会使用海蟹做，海蟹比河蟹个头更大，其中的肉更多，肉质较河蟹较为松散，且腥味更大一些，更适合拿来做香辣蟹这种调味较重的菜，当中的调料可以去除海蟹中的腥味，吃起来更加美味一些。 并且海蟹有春秋两次捕捞机会，渔期较长，产量更大，而河蟹一般只在秋季产卵时捕捞，更为珍贵一些。 而海蟹中的梭子蟹是用的更多的一种蟹类，在海蟹中是属于比较大的蟹类，最大体重可达0.5千克，并且梭子蟹的繁殖能力强，整个成长期很快，属于产量比较高的蟹类，肉多，脂膏肥满，味道鲜美，营养丰富，更适合做香辣蟹。
葱、姜、花椒、蒜这几样是必备的，另外还要盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、酱油。时尚菜式，加上不凡的原料，使得这味菜价格有些不菲。
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