时间：2021-09-09 14:46:10 编辑：5号网-qiwen 0
在做卤菜的时候都是喜欢放一些红曲米在增加色感的，这红曲米放了之后会不会导致卤水发酸呢？在卤水中放入红曲米会损坏卤水吗？
红曲放到卤水中后可以帮帮助提色，但是在放的时候要注意，要控制好量，要是放的量过多的话会导致卤肉出现口味发苦情况，要是不小心放多了可以往卤水里面加入适量的糖在里面，这样就能够起到去酸和缓解卤水、卤肉苦问题效果。
一般控制得体的话就不会坏。红曲米放多了应该是卤汁很是黏稠，里面的淀粉含量过高；主要是防止酸败。
1、加强卤制的频率，使卤制里面的淀粉含量趋于正常。
2、如果没有使用，那就应该两天加热一次，用提高加热频率来抑制酸败。
3、万一酸败可以添加一次食用碱来中和酸，添加的剂量在10～15克。
4、增加卤汁里面的亚硝酸盐含量，这是最好的抑菌剂与呈味剂。
红曲米会苦的，这是因为红曲米是大米蒸熟后接种红曲霉菌发酵培养的产物，红曲霉菌本身是一种霉菌所以自带药材属性所以味道苦涩。在烹饪红曲米的时候，由于红曲米味道苦涩，在使用红曲米烹饪的时候需要注意,用量不宜多,不然就会口味发苦,不过可以加一点糖,起到去酸解苦的作用，那么红曲米到底能给人体带来什么样的好处呢。
吃红曲有可能引起拉肚子的。红曲可以健脾消食，它可以治疗食积滞，能帮助消化，如果吃多了就会引起拉肚子。对于脾阴不足的患者，或者是脾气两虚的患者，是不适合吃红曲的。红曲属于一种滋补食物，有很多的作用，对人体的好处很多，但是并不是所有人都可以食用，要掌握适应症才行。而且吃红曲后还可以引起大便颜色的改变，会出现大便发红，这是正常的。
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