时间:2021-12-06 10:02:19 编辑:5号网-qiwen 0
海天料酒的保质期是18个月,海天料酒在存放的时候,要注意放在阴凉通风的地方,同时要在每次用完后盖好瓶盖。那么海天料酒在炖肉的时候可以放吗?
烹饪肉类时,料酒是必不可少的调味品。它一般用黄酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使炖肉更入味。在烹调过程中,料酒所含的酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物,烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。
1、材料:猪肉适量,葱姜蒜大料适量,料酒,生抽,老抽,盐适量。
2、将肉切成小肉块;国内下底油,油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香。
3、倒入切好的肉块大伙翻炒,将水份炒尽后炒出肉油,倒入料酒翻炒,再倒入生抽、老抽,翻炒片刻后加些许盐。
4、炒后加入开水以及炖肉料一包,改为小火炖1-2小时即可。
1、在做温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应,使菜肴溢出浓香气,增加菜的复合味和鲜味。
2、对于一些急火快炒的菜肴,可在起锅前加入料酒,可使成菜增香增味。
3、对一些新鲜度较差的原料,应在烹调前加料酒浸拌,这是因为料酒有很强的浸透性,能达到除腥除异味的作用。
这个主要是料酒中的高级脂肪酸及其酯类所造成的,其中也包括杂醇油在内,其罪魁祸首是棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸酯。由于它们均溶于乙醇而不溶于水,致使在料酒酒降度或者温度降低时溶解度减小,出现乳白色絮状浑浊沉淀。
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