时间：2021-12-29 16:06:23 编辑：5号网-qiwen 0
在制作腊货的时候放盐的比例是非常重要的，这制作腊鸡的时候要放多少盐是比较合适的？腊鸡一般要腌制几天才可以晾晒？
腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。
腌腊鸡的做法如下：
用料：鸡腿50千克，精盐2、5千克，白糖750克，硝100克，酱油500克，白酒750克。
制作方法：
1、将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡腿内外，并且要充分擦匀；
2、然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡腿；
3、将腌好的鸡腿用麻绳分别系好，然后将鸡腿挂在通风处，晾干外表的水分；
4、最后放入55度左右的烘房内，烘制约16至18小时，至鸡腿呈金黄色时即为成品。
腌制一天就可以晾晒了。
准备材料：三黄鸡2斤、食盐适量、五香粉适量、花椒适量、香叶适量、白酒适量、酱油适量、白糖适量。
1、首先把处理好的鸡用清水清洗干净。
2、然后锅中放入准备好的花椒，香叶，盐，炒至微黄关火。
3、冷却后涂抹到鸡表面。
4、静置24小时。
5、24小时后系上绳子挂起风干。
6、风干后取下，这样腊鸡就已经做好了。
1.炒盐：按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。
2.制卤：有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。
3.抹盐：先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。
4.初腌：将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。
5.复腌：将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。
6.叠坯：将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。
7.晾挂：将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。
1、浸泡
如果进餐时太咸，则可以用水洗腊鸡或将腊鸡浸泡在水中一会儿。腊鸡的制作方法。
2、炖鸡汤
腌制腊鸡时，必须比平时烹饪的食物更咸，但有时我们放太多的盐，无法直接食用。如果扔掉腌制的鸡肉，那将是可惜的。毕竟，它要花很多钱。很大的努力。目前，我们可以将腌制的鸡肉制成鸡汤，制作鸡汤时无需添加盐。
3、煮汤
腊鸡腌制的比较咸，最好的方法是煮汤。冬天喝些汤可以补充体内流失的水分。绿豆莲子和冬瓜都是清热，消火，减肥的原料。加入本地散养鸡肉制成的腊鸡做汤，既美味又营养。腌制的鸡肉腌制后充满风味，无需复杂的调味和烹饪，可以简单地制成多种食物。
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