时间：2022-06-02 15:14:14 编辑：5号网-qiwen 0
卤肥肠是很多人都喜欢吃的小食，但是它的味道比较独特要是和常用的卤水来卤制的话会不会影响卤水的味道？卤肥肠的时候需不要单独卤？
不坏,只不过你要把肥肠处理干净。拿醋和碱面多洗几次,然后洗干净就可以了你要是一直来卤肥肠,那可能就不太好。但一般卤水都是什么都卤的,每次都会卤不同的食品,所以不会导致卤水变味。
卤肥肠的卤水不要单独分开。卤水到后面还可以用来做肉夹馍等等。
卤肥肠的步骤：
1、准备肥肠，加淀粉，少量醋多洗几遍。
2、准备调料。
3、锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。
4、将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。
5、锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。
6、然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。
7、再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。
8、开小火盖锅盖，煮1个小时左右。
9、大概1小时左右，肥肠就卤好了。
10、做成熟食趁热直接吃。
肥肠不是发物，是属于高脂肪的食物，是不能够长时间的使用的，长时间使用可能会增加身体的脂肪，容易引起肥胖或是高血脂、高血压等情况。
卤水的特色就是越煮越鲜香，第一次做好后的卤水大家千万注意，不要倒掉，将卤水里的调料捞干净，用容器将卤水冷冻起来，下次做的时候就可以把这次的卤水倒入锅中，少量的加入调味料，便可二次使用这个煮制时间一直是大家比较关心的问题，也是好多师傅自认为是秘密。因为南北方的差异，对食材的口感要求不同，就是同一地区，年龄的不同要求也有区别。老汤的多少，浮油的薄厚，原料的老嫩等。对时间都有影响。所以不能一概而论，要自己实际掌握。
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