时间：2022-09-02 11:11:24 编辑：5号网-lj 0
之前剩的醪糟想要解决的，但是尝了一口发现这个醪糟吃起来竟然有苦味，这是不是因为已经变质了啊？
1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。醪糟发苦原因是因为变质。
2、自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。
醪糟汤做出来的发苦可能是由于制作醪糟时加入的酒曲过多,让米过度发酵而产生苦味。发苦的米酒就不要再食用了。
酒酿和醪糟是一样的。酒酿别名红糟、醪糟、粕等等,是米、麦、高梁等酿酒后剩余的残渣。在某些地方,人们把酒渣叫做酒酿。酒酿也叫做甜酒,作为我国部分省份的特色美食,深受当地人喜爱。 米酒、醪糟、酒娘、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。
经常性的食用醪糟是会引起上火的，醪糟因其特殊的营养成分，含有丰富的碳水化合物，蛋白质和维生素，有助于促进血液循环，起到开胃消食的功效，但是其中热量特别高，建议患者平时适量的饮用，尤其患者现在处于口腔溃疡发作时，最好不要进食醪糟，避免炎症加重。
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