时间：2023-05-10 08:29:23 编辑：5号网-qiwen 0
蛋糕卷一般使用矩形或正方形的烤盘，也称为“夹心蛋糕模具”。这种烤盘一般较浅，边缘带有一条小立边。材质可以是金属、不粘涂层、硅胶等。
一般蛋糕卷还是浅盘的适合,因为要卷起来不能太厚,否则会裂开。如果想烤蛋糕可以用6厘米深盘。
鸡蛋（60克左右） 19个
玉米油 200克
牛奶 240克
细砂糖 220克
低筋面粉 280克
柠檬汁或白醋 5克
做法步骤
1、准备材料，鸡蛋蛋清和蛋黄分开，牛奶，玉米油，细砂糖，柠檬汁没有可用白醋。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，我是一个个打到小碗里的，因为怕有不新鲜的鸡蛋，否则蛋黄散了，蛋清就不能用了。
3、盆里加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器搅拌。
4、这是搅拌乳化后的状态。
5、筛入低筋面粉。
6、加入蛋黄Z字形搅拌均匀。
7、这时的蛋黄糊细腻呈流动状态。
8、蛋清提前放入冰箱冷冻，到周围有一圈冰环，这样有利于打发。
9、电动打蛋器低速打至大粗泡状态加入第一次细砂糖。
10、接着打到细腻的小泡时加入第二次细砂糖。
11、打到浓稠有纹路时加入第三次细砂糖。
12、打发至有大弯钩状态时就转低速整理一分钟就行了。
13、取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀后再倒入蛋白里，继续翻拌，不能画圈搅拌。倒入烤盘里，烤箱提前175度预热10分钟。
14、烤箱风炉模式提前预热后转165度烤20分钟。然后再转180度烤8分钟。
15、出炉震出热气，撕开四边的油纸。
16、撕去底下的油纸，毛巾面就出来了。
17、抹上自己做的草莓酱，没有用奶油。
18、卷起来放入冰箱里定型10分钟，切块就可以吃了，细腻香甜特别好吃。
19、成品图，这个大烤盘的蛋糕卷加奶油卷会很大，我就卷了草莓酱，酸酸甜甜的很好吃。
蛋清蛋黄用分蛋器分离，将分离出的蛋清倒入无水无油的容器中沙拉酱蛋糕卷的做法
蛋黄中加入牛奶、玉米油和10克白糖，搅拌均匀
筛入低粉，划Z字拌至细腻顺滑的状态
蛋白中滴入柠檬汁，白糖分三次加入，用打蛋器打至粗泡时加入10克白糖，打至细泡时加入10克白糖，打至出现明显的纹路时加入剩余的白糖，打至出现小尖尖的状态就可以了
取三分之一的蛋白倒入蛋黄液中拌匀；将拌好的蛋液一次性倒入蛋白中拌匀，拌时从底部向上翻拌，快速拌匀，防止消泡；将蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中抹平，端起烤盘轻震几下震出大的气泡；
将烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烘烤15分钟沙
蛋糕烤好立即取出，撕开油纸，放在烤网上晾凉，将撕开的油纸再盖在上面，防止干裂
将油纸平铺在桌面上，将蛋糕翻过来，光滑面朝上，放在油纸上，表面抹上沙拉酱，边缘留下一部分不抹
用油纸卷起来卷紧，放在冰箱冷藏1小时定型，食用前取出切块
28*28的方盘都是160-170度烤18分钟左右。
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