时间：2016-09-21 09:33:07 编辑：5号网-hzq 653
酱油家家做菜都需要用到的配料，很多人想问酱油这玩意是否可以生吃呢？酱油到底是生吃好呢还是熟吃好呢？下面我们来为大家详细介绍下吧！
最好不要生吃。
一般我们日常所用的烹调酱油并不适宜生吃，这主要是因为烹调酱油在生产、运输等过程中可能会受到微生物的污染，不可避免的会含有一些细菌，而生吃酱油则省去了高温烹调的步骤，容易导致腹泻等情况。因此建议大家尽量减少生吃酱油的情况，最好保证有高温烹调的环节，这样可以杀害大部分的细菌，降低危害身体健康的几率。如果要生吃的酱油最好选择佐餐酱油，这类酱油就是可以直接食用的。
中国人的厨房里离不开酱油。酱油是用豆类、麸皮等原料酿造而成，有独特的酱香味，是中国传统的调味品。但酱油在酿造、生产、储存和销售的过程中，很容易受到污染，有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存两天，而沙门氏菌、致病性大肠杆菌、嗜盐菌能在酱油中生存几十天，这样的酱油如果直接生食会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
所以酱油最好不要生吃，如果喜欢沾食或凉拌一定要买佐餐酱油。佐餐酱油微生物治标更严格，国家规定每百毫升菌群总数不能大于3万，即使生吃也不会危害健康。
消费者去超市购买酱油的时候应该仔细查看标签，选择可以凉拌食用的酱油，这样吃着更放心。要注意，不要购买散装酱油，不但卫生难以保证，如果是化学勾兑手段制作的酱油，在烹调中还会释放出致癌物质三氯丙醇，对健康危害更大。
很多人不知道酱油除了分为酿造酱油和配制酱油，其实还有佐餐酱油和烹调酱油之分，人们往往买的酱油都是烹调酱油，烹调酱油不宜生吃，要经过加热烹调才可食用，而佐餐酱油的细菌总数是受到严格控制的，可以直接生吃，用作凉拌菜，不会危害健康，也可加热烹调，所以如果一定要生吃酱油，就选佐餐酱油，而不是烹调酱油。
酱油会致癌这一说法是没有得到确凿研究案列证明的，众多显示酱油致癌的依据，其实验对象都是动物，并不能说明人类，但是不可否认的是，如果酱油吃多了会致癌，那就不会有生熟之分了，而且致癌最主要的还是摄入量的问题，酱油只是在做菜之时加一点点，摄入量一般是比较少的，所以不必太担心。
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